Umami

Es el quinto sabor básico, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Es una sensación de sabor umbral, muy sutil y difícil de describir, que a menudo se describe como «sabroso» o “agridulce”. Se encuentra en alimentos como el queso parmesano, la soja, el miso, las setas, el jamón y la carne roja. Se identifica un producto rico en proteínas. Descrito como agradable y gustoso, la gastronomía moderna aprecia su valor porque es el potenciador por excelencia del sabor de los alimentos.