Sellar

Técnica de cocinar rápidamente la superficie de un alimento, como carne, pescado o aves, en una sartén o parrilla muy caliente con un poco de grasa (aceite, mantequilla o grasa animal). El objetivo de sellar es crear una corteza dorada y crujiente en el exterior del alimento, lo que mejora su sabor, apariencia y textura, al tiempo que atrapa los jugos y mantiene la humedad en su interior. Sellar a menudo se realiza como un paso previo a otras técnicas de cocción, como asar, hornear o estofar, para asegurar un resultado tierno y jugoso.