Roux

Término culinario de origen francés que se refiere a una mezcla cocinada de grasa (generalmente mantequilla) y harina en partes iguales, utilizada como base espesante y aglutinante para salsas, sopas y guisos. Para preparar un roux, se derrite la grasa en una cacerola y se mezcla con la harina, cocinándola a fuego medio hasta alcanzar la consistencia y el color deseado. Dependiendo del tiempo de cocción, el roux puede ser blanco, rubio o moreno, lo que afecta tanto al sabor como al poder espesante de la mezcla. El roux es un componente fundamental en la cocina francesa y en muchas otras cocinas internacionales.