Regenerar

Se refiere al proceso de devolver a un alimento cocinado previamente a su estado óptimo de temperatura, textura y sabor, utilizando técnicas de calentamiento controlado, a temperaturas entre 60 ºC y 120 ºC, como el horno, el baño maría, el vapor o el microondas. La regeneración se emplea comúnmente en la industria de la restauración, para calentar un alimento ya cocido para su pase a sala y en la preparación de comidas en grandes cantidades, para garantizar la calidad y frescura de los alimentos antes de servirlos. Especialmente cuando se cocinan con antelación, por ejemplo mediante cocción sous-vide, o se conservan en frío o congelados.