Rectificar

Proceso de ajustar y equilibrar el sabor de un plato o preparación mediante la adición o modificación de ingredientes como sal, pimienta, azúcar, especias, hierbas, ácidos (vinagre, limón) u otros elementos saborizantes o que den textura. La rectificación se realiza generalmente al final de la cocción o antes de servir, para asegurar que el sabor y la sazón sean óptimos y estén al gusto del cocinero o los comensales.