Mirepoix

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Corte específico para cebolla a forma de dados de 1 cm. Cuando los dados son más pequeños se llama ciselé. Una vez el bulbo pelado, se corta por la mitad para conseguir una base recta. Entonces hay que cortar, a partir de la punta superior, láminas horizontales de 1 cm de grueso. Luego se cortan de la misma manera, láminas verticales. Se consiguen dados de 1 cm.

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