También conocido como konjac, es un alimento gelatinoso y de baja caloría, originario de Japón, que se elabora a partir del tubérculo de la planta Amorphophallus konjac. La raíz de konjac se seca y se muele hasta obtener un polvo fino llamado «konjac flour» o harina de konjac, que luego se mezcla con agua y se calienta hasta formar una masa gelatinosa. Esta masa se enfría y solidifica, adoptando una textura firme y elástica.
Es muy versátil y se puede consumir de diferentes formas, como en bloques, fideos (shirataki) o bolas. A menudo se utiliza en la cocina japonesa en sopas, guisos y platos salteados, como el oden, el sukiyaki o el nikujaga. A pesar de tener poco sabor por sí mismo, absorbe fácilmente los sabores de los ingredientes y líquidos con los que se cocina.
Desde el punto de vista nutricional, es muy bajo en calorías y rico en fibra soluble (glucomanano), lo que lo convierte en un alimento popular en dietas de control de peso y para personas que buscan mejorar su digestión y salud intestinal. También se le atribuyen beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y la regulación del azúcar en la sangre.
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