Juliana

Técnica de corte que consiste en cortar los ingredientes, principalmente verduras, en tiras finas y alargadas. Este tipo de corte es común en la cocina occidental y se utiliza para lograr una textura delicada y una cocción uniforme en platos como sopas, estofados, salteados y ensaladas. Las tiras suelen tener un grosor de aproximadamente 1-2 mm y una longitud de 4-5 cm, aunque estas dimensiones pueden variar según el cocinero y el plato específico. Para realizar este corte hay que cuadricular antes el alimento, si este es redondo, luego recortar láminas de 5 cm de largo y 1 a 2 mm de grosor. Luego hacer tiras de 1 a 2 mm de ancho.