Demi-glace

Término culinario de origen francés que se refiere a una rica y concentrada salsa a base de caldo de carne, típicamente de ternera, que se reduce a la mitad de su volumen original para intensificar su sabor y espesor. La demi-glace se elabora a partir de una mezcla de caldo de carne y una salsa espesa llamada «salsa espagnole», que se cocina a fuego lento durante varias horas hasta alcanzar una consistencia aterciopelada y un sabor intenso. Este tipo de salsa se utiliza comúnmente como base o complemento para otras salsas y para realzar el sabor de carnes, aves y platos de pescado.