Bearnesa

Salsa clásica de la cocina francesa, derivada de la salsa madre holandesa. La bearnesa se elabora emulsionando mantequilla clarificada con yemas de huevo y luego añadiendo una reducción de vino blanco, vinagre, chalotas, estragón y pimienta. La salsa resultante es rica, cremosa y ligeramente ácida, con un distintivo sabor a estragón. La bearnesa se sirve comúnmente como acompañamiento de carnes rojas, pescados y verduras, y es especialmente popular en platos como el filete a la parrilla y el salmón.