Baño maría

Técnica: Técnica de cocinar alimentos en un recipiente colocado dentro de otro con agua caliente, a fuego lento y constante, evitando el contacto directo con la fuente de calor. Se utiliza para derretir chocolate, cocinar flanes o mantener salsas calientes. El vapor generado calienta suavemente el recipiente interior, lo que permite cocinar o calentar alimentos delicados, como salsas, mousses, flanes y chocolates, sin quemarlos ni alterar su textura.

Recipiente: Recipiente cilíndrico más alto que ancho. Cacerola con agua hirviendo destinada a recibir un bol donde se batirá algo con aporte de calor indirecto. También puede realizarse mediante placa de horno con agua caliente para cocer preparados enmoldados o calentarlos.