Amilosa

Como la amilopectina, pero es lineal y soluble. Técnicamente, la podríamos definir como un componente del almidón, un carbohidrato complejo presente en alimentos como cereales, tubérculos y legumbres. La amilosa es una molécula lineal de polisacárido compuesta por unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos alfa-1,4. En el almidón, la amilosa se encuentra junto con otro componente llamado amilopectina, que tiene una estructura ramificada.

Desde el punto de vista culinario, la proporción de amilosa y amilopectina en un alimento influye en sus propiedades de cocción y textura. Por ejemplo, los almidones con alto contenido de amilosa tienden a formar geles más firmes y menos pegajosos al cocinarlos, mientras que los almidones con bajo contenido de amilosa dan como resultado una textura más suave y pegajosa, como en el caso del arroz glutinoso.