Alboronía

Es un guiso de origen andaluz, específicamente de la cocina gitana, que se asemeja a la ratatouille francesa o al pisto manchego. Se prepara con verduras como berenjenas, calabacines, pimientos, cebollas, tomates y, a veces, calabaza, que se cortan en trozos y se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta que estén tiernas y bien mezcladas. El plato se condimenta con sal, pimienta y hierbas como el perejil o la albahaca. La alboronía se puede servir caliente o a temperatura ambiente, y se disfruta como guarnición, plato principal vegetariano o tapa, a menudo acompañada de pan.