Acidificar

Es el proceso de agregar un ingrediente ácido a una preparación para equilibrar sabores, mejorar la textura o realzar ciertas características organolépticas del plato. Los ingredientes ácidos comunes incluyen zumo de limón, vinagre, vino y tomate, entre otros. La cantidad de ácido añadida depende de la receta y el gusto personal. En muchos casos, también puede ayudar en la conservación de los alimentos, ya que el ambiente ácido inhibe el crecimiento de bacterias y microorganismos patógenos.