Achicoria

Planta comestible de la familia Asteraceae, cultivada por sus hojas y raíces. Existen diferentes variedades de achicoria, que incluyen la endibia, la escarola y la radicchio. Las hojas de achicoria pueden ser rizadas o lisas, y su sabor puede variar desde ligeramente amargo hasta muy amargo, dependiendo de la variedad. En la cocina, la achicoria se utiliza tanto en platos cocidos como en crudos, añadiendo sabor y textura a ensaladas, sopas, guisos y platos salteados. Por otro lado, las raíces de achicoria tostadas y molidas se utilizan como sustituto del café o para mezclar con el café, proporcionando un sabor amargo y terroso.