Baba Ganoush de berenjena

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La receta
Baba Ganoush de berenjena
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Baba Ganoush de berenjena

Receta de Bernie Torras
4.7 de 3 votos
Plato: EntrantesCocina: LibanesaDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

45

minutos
Calorías

175

kcal
Tiempo reposo

10

minutos
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

¡Hola a todos, amantes de la cocina! Hoy vamos a embarcarnos en un viaje culinario al corazón del Medio Oriente. Nos deleitaremos con una receta tan sencilla como llena de sabor: Baba Ganoush de Berenjena, un clásico libanés que hará vibrar tus papilas gustativas.

Este plato de entrante es tan versátil que lo podrás usar para acompañar carnes, pescados, verduras, o simplemente servirlo como un delicioso y nutritivo dip para tus aperitivos. La berenjena, jugosa y tierna, se mezcla con la intensidad del ajo y el tahini, unida al vibrante chispeo del limón y la profundidad del comino. Un regalo para los sentidos.

Además, esta receta es apta para todo el mundo, ya que es baja en calorías y fácil de hacer. Solo necesitarás un poco de paciencia para asar las berenjenas, pero una vez que las saques del horno y mezcles todo, tendrás una verdadera joya de la cocina libanesa en tus manos.

¿Y qué música sería la perfecta para acompañar a este plato? Por supuesto, algo que combine con la vibrante esencia de la receta. Te propongo que te sumerjas en el encanto de la música árabe tradicional, con ritmos sensuales y melodías hipnóticas que te transportarán a los zocos de Beirut mientras cocinas.

Así que, prepárate, abre los sentidos, enciende los altavoces y adéntrate en la preparación de este exquisito Baba Ganoush. Que el sabor y la música sean la perfecta fusión para un momento inolvidable en la cocina. ¡Empezamos!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes

  • 1 diente de ajo ciselé (trinchado pequeño)

  • 1 limón (zumo)

  • 3 c.s. cucharadas de tahini

  • 1 c.c. cucharaditas de comino en polvo

Pasos

  • Inicia cortando las berenjenas a lo largo en dos mitades, y con delicadeza, realiza cortes en forma de rombos sobre la superficie de cada mitad. Espolvorea un poco de sal sobre ellas y déjalas reposar durante 10 minutos en un colador para que liberen su humedad.
  • Luego, sécalas con papel de cocina y colócalas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Unta generosamente aceite de oliva sobre cada mitad de berenjena, asegurándote de que estén bien cubiertas. Precalienta el horno a 180 °C y hornea las berenjenas durante 45 minutos, hasta que estén tiernas y adquieran un color dorado.
  • Una vez que las berenjenas estén cocidas, retíralas del horno y déjalas enfriar hasta que estén lo suficientemente templadas como para manipularlas. Con una cuchara, extrae con cuidado la pulpa de las berenjenas y colócala en el vaso de una batidora o procesador de alimentos.
  • Agrega los dientes de ajo picados, el tahini, una pizca de sal, el jugo del limón y el comino en polvo al vaso con la pulpa de berenjena. Procesa todo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  • Para servir, coloca el baba ganoush en un bol y decora con un generoso chorro de aceite de oliva. Añade un toque de color y sabor espolvoreando un poco de perejil fresco picado o cebollino por encima.
  • Acompaña este delicioso baba ganoush con palitos de pan, pan de pita tostado o incluso crudités de vegetales para una opción más saludable. ¡Buen provecho!

Notas

  • Para intensificar el sabor ahumado, puedes asar las berenjenas directamente sobre la llama de la cocina (si es de gas) o en una parrilla, volteándolas ocasionalmente hasta que estén bien chamuscadas por fuera y tiernas por dentro.
  • Selecciona un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que realzará el sabor del Baba Ganoush.
  • Puedes ajustar las especias a tu gusto, por ejemplo, añadiendo más comino, un poco de pimentón ahumado o incluso un toque de pimienta de cayena si prefieres una versión picante.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 150g
  • Calorías: 175kcal
  • Grasa: 13g
  • Grasas saturadas: 2g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 0mg
  • Sodio: 200mg
  • Potasio: 470mg
  • Hidratos de carbono: 12g
  • Fibra: 6g
  • Azúcar: 4g
  • Proteínas: 4g
  • Vitamina A: 25IU
  • Vitamina C: 15mg
  • Calcio: 60mg
  • Hierro: 1.5mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Asado de las berenjenas: Asegúrate de asar las berenjenas hasta que estén bien tiernas y tengan un color dorado. Esto no solo facilitará la extracción de la pulpa, sino que también intensificará el sabor ahumado característico del Baba Ganoush.
  2. Calidad de los ingredientes: Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad y tahini fresco, ya que estos ingredientes son fundamentales en el sabor final del Baba Ganoush. El ajo debe ser fresco y el limón recién exprimido para obtener la mejor combinación de sabores.
  3. Textura y sabor: Al procesar la mezcla, busca obtener una consistencia suave y homogénea. Ajusta las especias, como el comino y la sal, al gusto. Si deseas un toque extra de sabor ahumado, puedes asar las berenjenas directamente sobre la llama antes de hornearlas.

Maridaje con vino

El Baba Ganoush es un plato de origen árabe con sabores suaves y ligeramente ahumados, gracias a las berenjenas asadas, y un toque de cremosidad debido al tahini. Un vino blanco ligero y refrescante, como un Sauvignon Blanc o un Vermentino, maridaría bien con este plato. Estos vinos tienen una acidez vibrante y notas cítricas que complementarán y equilibrarán los sabores del Baba Ganoush.

Evitar vinos tintos con taninos altos, ya que podrían dominar los sabores delicados de la berenjena y el tahini.

Maridaje con cerveza

En cuanto a la cerveza, una Witbier o una cerveza de trigo belga sería una buena opción para acompañar el Baba Ganoush. Estas cervezas son ligeras y refrescantes, con sabores cítricos y especiados que complementan bien los ingredientes del plato, como el limón y el comino.

También puedes optar por una cerveza Pilsner, que es ligera y refrescante, con un amargor suave que no abrumará los sabores del Baba Ganoush.

Te recomiendo evitar cervezas muy amargas o con alto contenido de lúpulo, como las IPA, ya que podrían competir con los sabores del plato en lugar de complementarlos.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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