Caldo dashi

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Dashi para salsas y sopas
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Dashi para salsas y sopas

Receta de Bernie Torras
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Raciones

2

raciones
Tiempo preparación

1

hora 
Tiempo cocción

15

minutos
Calorías

45

kcal
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Descubre la esencia de la cocina japonesa con esta auténtica receta de dashi, el caldo base que da vida a innumerables platos de la gastronomía nipona. Mientras preparas este sabroso y aromático caldo, sumérgete en el estimulante ritmo de la música japonesa moderna, que combina lo tradicional y lo contemporáneo, llenando tu cocina de energía y armonía.

Deja que las vibrantes melodías te inspiren mientras remojas el alga kombu y cocinas el caldo a fuego lento, liberando su exquisito sabor. Experimenta la satisfacción de crear un delicioso dashi casero mientras te dejas llevar por el ritmo de la música japonesa moderna, fusionando la tradición culinaria y la innovación sonora en una experiencia única e inolvidable. ¡Adelante, cocina al ritmo de Japón!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 600 ml de agua mineral

  • 15 gr de alga kombu

  • 30 gr de bonito seco

Pasos

  • Remojar el kombu en 600 ml de agua mineral durante mínimo 1 hora. En verano 30 minutos.
  • Calentar el kombu con el agua de remojo a fuego lento, durante unos 10 minutos, sin que llegue a hervir, a unos 65-70 °C.
  • Retirar el kombu, subir el fuego al máximo hasta llevar el líquido a ebullición y pararlo.
  • Introducir el bonito seco.
  • Escurrir exprimiendo y reservar.

Notas

  • En verano el tiempo en remojo de agua con la alga kombu es la mitad por el calor de la temperatura ambiente.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 315g
  • Calorías: 45kcal
  • Grasa: 1g
  • Grasas saturadas: 0g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 10mg
  • Sodio: 95mg
  • Potasio: 120mg
  • Hidratos de carbono: 1g
  • Fibra: 0g
  • Azúcar: 0g
  • Proteínas: 8g
  • Vitamina A: 20IU
  • Vitamina C: 0mg
  • Calcio: 40mg
  • Hierro: 0.5mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Remojo del Kombu: Asegúrate de remojar el alga kombu en agua mineral durante al menos 1 hora (o 30 minutos en verano) para extraer su sabor y propiedades. Este paso es crucial para obtener un caldo con la profundidad de sabor característica del dashi.
  2. Control de la temperatura: Al calentar el kombu con el agua de remojo, mantén la temperatura entre 65-70 °C y evita que el agua hierva. Esto permite que los sabores se infundan sin destruir los delicados compuestos aromáticos del kombu.
  3. Incorporación del bonito seco: Una vez retirado el kombu y llevado el líquido a ebullición, añade el bonito seco y luego apaga el fuego. Deja que el bonito se infunda en el líquido caliente durante unos minutos antes de escurrirlo, para capturar la esencia umami sin sobrecocinarlo.

Maridaje con vino

En general, el caldo Dashi es un caldo suave y delicado que no requiere un maridaje de vino intenso. Los vinos que armonizarían bien con la sutileza del Dashi son aquellos vinos blancos secos con acidez moderada y frescura. El Sauvignon Blanc y el Pinot Grigio son dos opciones que complementarían bien la simplicidad del Dashi. Estos vinos tienen notas cítricas y de frutas frescas, lo que aportaría un toque extra de frescura al caldo. También, el vino blanco japonés, como el Sake, es una opción adecuada porque se elabora con arroz y presenta un sabor suave que se integra bien con el Dashi.

Maridaje con cerveza

La cerveza es una bebida muy popular en Japón y se considera un maridaje clásico con muchos platos de la cocina japonesa, incluido el Dashi. Una cerveza ligera, suave y refrescante es la mejor opción para maridar con este caldo. Las cervezas lager o pilsner son las más adecuadas, especialmente las de estilo japonés, como la Sapporo o la Asahi. Estas cervezas son suaves, con un sabor refrescante y una carbonatación equilibrada que se combina bien con la sencillez del Dashi. Además, la cerveza tiene un sabor refrescante que puede cortar la grasa y el umami del Dashi, lo que proporciona un equilibrio perfecto.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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