Sopa Bullabesa

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Bullabesa o bouillabaisse
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Bullabesa o bouillabaisse

Receta de Bernie Torras
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Plato: EntranteCocina: FrancesaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

1

hora 
Calorías

559

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Deléitate con la suntuosidad de la Bullabesa (o bouillabaisse en francés), el legendario guiso de pescado francés que destila la esencia de la Provenza en cada bocado. Empápate en la mágica simbiosis de múltiples pescados y mariscos, aromatizado con una miríada de hierbas y especias, y enmarcado por un sofisticado caldo construido con ternura y paciencia.

Descubre una deliciosa danza de texturas y sabores que te llevan de viaje a la costa Mediterránea. Te invitamos a revestir tu cocina de fragancias intensas y auténticas, a poner en marcha ese etéreo vals de sabores y a embarcarte en una experiencia culinaria inolvidable. Mientras preparas esta bouillabaisse, deja que nuestras seleccionadas melodías te acompañen en este viaje de deleite culinario, haciendo de esta experiencia una verdadera sinfonía sensorial. ¿Te unes a la aventura de cocinar la Bullabesa?

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 kg Pescado troceado (Congrio, dorada, rape, merluza, pez San Pedro)

  • 100 ml Aceite

  • 1 Ajo cortado en finas láminas (emincé)

  • 1 Trozo de Apio cortado en rodajas delgadas (emincé)

  • 6 Cangrejos/galeras

  • 2,5 l Agua (para que cubra)

  • 1 Cebolla cortada en daditos (brunoise)

  • 2 Puerros cortados en finas láminas (emincé)

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Hierbas aromáticas (hinojo, tomillo y laurel)

  • Ingredientes para la sopa:

  • 1 Cebolla cortada en trocitos muy pequeños (ciselé)

  • 1 Bulbo de Hinojo cortado en daditos (brunoise)

  • Hebras de Azafrán

  • 3 Tomates maduros (cortados en cubos, pelados, cortados en cubitos)

  • 2 Ajos cortados en trocitos pequeños (ciselé)

  • Ramita de Hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)

  • Opcional

  • Pernod o anís seco

  • rebanadas de pan tostado

Pasos

  • Preparación del pescado:
  • Separar el pescado de las cabezas y espinas. La carne del pescado la utilizaremos al final, cuando ya tengamos la sopa a punto y las cabezas y espinas servirán para el caldo.
  • Preparación del caldo:
  • En una olla, añade la cebolla, el ajo, el puerro y el apio. Cocina durante 10 minutos sin que tome color. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega las espinas y las cabezas del pescado, junto con unas hierbas aromáticas. Cubre con agua y deja cocer durante aproximadamente 20 minutos, infusionando con la tapa medio abierta. Para añadir más sabor a tu caldo, puedes también añadir unas cáscaras de marisco (como las de los langostinos).
  • Pasado este tiempo, cuela el caldo apretando bien para obtener todo el sabor.
  • Preparación de la sopa:
  • En otra olla, cocina la cebolla, el ajo y el bulbo de hinojo con un chorrito de aceite. Cuando estén cocidos (aproximadamente 10-12 minutos), añade los tomates y continúa cocinando durante otros 10 minutos.
  • Agrega el caldo caliente y la ramita de hierbas aromáticas. Cuando empiece a hervir, añade los pescados troceados y las hebras de azafrán. Cocina durante 8 minutos.
  • Agrega la lubina al final, ya que tiende a deshacerse rápidamente. Corrige de sal si es necesario.
  • Antes de servir, añade un chorrito de pernod o anís seco para realzar el sabor, pero si no te gusta el sabor anisado, puedes omitirlo. Sirve los pescados en una fuente grande y la sopa en una sopera, junto con las rebanadas de pan tostado.
  • Opcionalmente, puedes acompañar la bullabesa con una salsa rouille; hecha de alioli con dos yemas de huevo y un poco de pimentón dulce. Sirve esta salsa con el pan tostado para proporcionar un toque adicional de sabor. También puedes añadir un poco de caldo si deseas ajustar la consistencia de la salsa.

Notas

  • Si el congrio está disponible en tu región es la mejor opción para esta receta, pero si no lo está, podrías sustituirlo por otro pescado blanco firme como la merluza o el rape.
  • Es esencial no cocer el caldo del pescado durante más de 20 minutos. Cocerlo demasiado puede hacer que el caldo tenga un sabor amargo.
  • Al añadir los pescados a la sopa, asegúrate de añadir el pescado más firme primero y el más delicado después para evitar que se deshaga.
  • Si prefieres una textura más suave, puedes triturar las verduras de la sopa (cebolla, ajo, hinojo) antes de añadir el caldo caliente. Recuerda retirar la ramita de hierbas antes de triturar.

Quizás lo necesites

  • olla grande 24 cm 9 litrosOlla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
  • batidora, trituradora y vasoBatidora y trituradora de mano 600wVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 405g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 559kcal
  • Hidratos de carbono: 16g
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Selección y Preparación del Pescado: Utiliza pescado fresco y de buena calidad, preferiblemente congrio si está disponible, o sustitúyelo por otro pescado blanco firme como la merluza o el rape. Asegúrate de añadir primero los pescados más firmes y al final los más delicados para evitar que se deshagan durante la cocción.
  2. Caldo Aromático: No cocines el caldo de pescado por más de 20 minutos para evitar un sabor amargo. Infusiona bien las espinas y cabezas de pescado con las hierbas aromáticas y las cáscaras de marisco para extraer todo su sabor, y cuela el caldo con cuidado para obtener una base rica y limpia para la sopa.
  3. Equilibrio de Sabores: Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto y considera añadir un toque de pernod o anís seco al final para realzar los sabores, aunque esto es opcional. Sirve la sopa con pan tostado y, si lo deseas, acompáñala con una salsa rouille para agregar profundidad al plato.

Maridaje con vino

La Bullabesa es un platillo sabroso y aromático de la región de Provenza, en el sur de Francia. Por lo general, se recomendaría seguir la tradición y maridar esta sopa con un vino de la misma región, tal como un blanco de la Provenza, cuyo sabor fresco y notas minerales pueden equilibrar muy bien la riqueza y la intensidad del platillo.

Aparte de eso, un vino como Sauvignon Blanc podría ser una buena elección también debido a su acidez y su gama de sabores cítricos y herbáceos que complementan muy bien el pescado y las hierbas de la receta. Como la Bullabesa contiene múltiples capas de sabor, necesita un vino con suficiente cuerpo y carácter para aguantar.

En cuanto a los vinos tintos, es recomendable evitarlos en este maridaje, ya que sus taninos pueden chocar con los sabores del pescado y los mariscos, generando un gusto metálico desagradable en boca.

Si preferimos irnos por la ruta de los vinos rosados, también podríamos optar por un Rosado de Provenza, tradicionalmente seco, fresco y con toques frutales y florales, que puede agregar una capa extra de complejidad al platillo sin abrumar sus sabores.

Finalmente, si la Bullabesa se sirve con un chorrito de pernod o anís al final, un vino ligeramente más dulce como un Riesling podría complementar ese toque de anís y balancear muy bien la acidez y especias de la sopa. Sin embargo, este maridaje podría no ser del gusto de todos por su toque de dulzor. Por tanto, siempre es aconsejable probar personalmente la combinación.

Maridaje con cerveza

La Bullabesa es un guiso de pescado sabroso de la región de Provenza, Francia. Sus sabores ricos y terrosos se benefician de una cerveza con una acidez sutil que puede cortar a través de la riqueza del plato y equilibrar el perfil de sabor global.

Por lo tanto, mi recomendación sería una Belgian Witbier. Esta cerveza de trigo belga es conocida por su carácter cítrico y ligeramente especiado, lo que proporcionaría un contrapunto refrescante a la densidad de este guiso de marisco. Los sabores cítricos de la Witbier también complementarán las hierbas y especias presentes en la Bullabesa, mientras que su suave carbonatación ayudará a limpiar el paladar.

Otra opción podría ser una Saison, que también es de origen belga. Conocida por su sabor seco y a menudo con notas afrutadas y especiadas, la cerveza Saison puede aportar un balance agradable al sabor pleno y rico de la Bullabesa.

Por pedir lo contrario, deberíamos evitar las cervezas muy amargas como las IPA o las cervezas oscuras como las Stout, ya que las notas tostadas pueden abrumar los delicados sabores de la sopa.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Crustáceos, Pescado, Apio, Moluscos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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