Salsa romesco para calçots

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Salsa calçots (o salsa romesco para calçots)
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Salsa calçots (o salsa romesco para calçots)

Receta de Bernie Torras
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Plato: Salsas y aderezosDificultad: Fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

20

minutos
Calories

314

kcal
Tiempo nevera

1

minuto
Tiempo total

40

minutos

¡Descubre el sabor exquisito de la salsa romesco, un clásico para acompañar a los calçots!

Esta receta fácil y rápida combina almendras tostadas, avellanas, tomates maduros, ajo y otros ingredientes deliciosos para lograr una salsa rica y aromática. Perfecta para acompañar carnes, pescados y verduras, la salsa romesco es el toque especial que hará que tus comidas sean inolvidables. Prepárate para cocinar al ritmo de nuestra playlist y sorprende a tus invitados con esta deliciosa y auténtica salsa. ¡Buen provecho!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g almendras marconas tostadas

  • 125 g avellanas tostadas

  • 400 ml aceite de oliva

  • 50 ml vinagre

  • 3 c.c. sal

  • 3 c.c. pulpa de ñora

  • 8 tomates maduros

  • 7 ajos

  • 4 galletas maría o carquinyolis

Pasos

  • Comienza escalivando y escaldando los tomates. Puedes hacerlo en el horno o sumergiéndolos en agua hirviendo. Luego, pela los tomates y retira las semillas si las tienen. Si escaldaste los tomates con agua, sécalos y reserva el agua del tomate para usar más tarde si es necesario.
  • Separa un ajo y resérvalo. Escaliva los ajos restantes en el horno o en el microondas hasta que estén tiernos.
  • En un procesador de alimentos o una batidora potente, añade las almendras, avellanas, tomates escalivados, aceite de oliva, sal, ajos escalivados, vinagre, galletas maría y pulpa de ñora. Tritura los ingredientes a potencia baja, y ve aumentándola poco a poco, sin prisas.
  • Realiza movimientos circulares con el brazo triturador para asegurar una mezcla homogénea y suave.
  • ñade el vinagre y un trocito del ajo crudo reservado. La cantidad de ajo crudo dependerá del sabor fuerte que desees en la salsa.
  • Prueba la salsa y rectifica el sabor si es necesario, añadiendo más ajo crudo o sal según tu preferencia.

Notas

  • Cuanto más tomate utilices en la receta, más clara quedará la salsa.
  • Si lo deseas, puedes incorporar guindilla a la salsa, pero ten en cuenta que le dará un toque picante.
  • Si la salsa ha espesado demasiado, puedes añadir un poco del agua del tomate reservada para aligerarla.
  • Es recomendable preparar la salsa romesco con un día de anticipación, ya que los ingredientes estarán calientes y el sabor cambiará al enfriarse. El vinagre se nota mucho más cuando la salsa está caliente.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 80g
  • Calorías: 314kcal
  • Grasa: 30g
  • Grasas saturadas: 3.5g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 0mg
  • Sodio: 375mg
  • Potasio: 285mg
  • Hidratos de carbono: 9g
  • Fibra: 2.5g
  • Azúcar: 3g
  • Proteínas: 4.5g
  • Vitamina A: 562.5IU
  • Vitamina C: 10mg
  • Calcio: 60mg
  • Hierro: 1mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Cocción de los tomates y ajos: Asegúrate de escalivar y escaldar bien los tomates y ajos, ya que esto aportará la base de sabor de la salsa. Pela los tomates y retira las semillas con cuidado, y reserva el agua de los tomates por si necesitas ajustar la consistencia de la salsa más tarde.
  2. Procesado de los ingredientes: Tritura los ingredientes gradualmente en un procesador de alimentos o batidora potente, empezando a baja velocidad y aumentando progresivamente. Esto ayudará a obtener una textura homogénea y suave, evitando que la salsa se caliente demasiado y cambie de sabor.
  3. Ajuste de sabor: Prueba la salsa y ajusta el sabor al final, añadiendo más ajo crudo o sal según tu preferencia. Recuerda que el sabor del vinagre se intensifica cuando la salsa está caliente, así que es mejor rectificar una vez que la salsa se haya enfriado.

Maridaje con vino

La salsa romesco tiene sabores intensos y complejos gracias a los frutos secos, el ajo, los tomates y la pulpa de ñora. Un vino que podría maridar bien con esta receta es un vino blanco joven y fresco, como un Albariño o un Verdejo. Estos vinos tienen una acidez equilibrada y notas frutales que pueden complementar y refrescar el paladar frente a la intensidad de la salsa romesco.

También podrías optar por un vino rosado, como un Garnacha rosado, que presenta una buena acidez y notas frutales, lo que ayuda a limpiar el paladar y contrarrestar la riqueza de la salsa.

Maridaje con cerveza

Para maridar esta salsa con una cerveza, podrías optar por una cerveza de estilo belga, como una Witbier o una Saison. Estas cervezas son ligeras, refrescantes y tienen un toque especiado que puede complementar bien los sabores de la salsa romesco. La carbonatación de la cerveza también ayudará a limpiar el paladar y a equilibrar la riqueza de la salsa.

Otra opción sería una cerveza de estilo American Pale Ale, que tiene una amargura moderada y notas cítricas, lo cual puede ayudar a realzar los sabores de la salsa y ofrecer un contrapunto a su riqueza.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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