Salsa holandesa casera

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Salsa holandesa
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Salsa holandesa

Receta de Bernie Torras
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Plato: SalsaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones

8

servings
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

360

kcal
Tiempo total

25

minutos

Sumérgete en la deliciosa experiencia de preparar una exquisita salsa holandesa mientras disfrutas de nuestra playlist especialmente seleccionada.
Déjate llevar por las notas musicales y los suaves movimientos de la batidora mientras emulsionas las yemas y la mantequilla tibia.
Descubre cómo la armonía de los sabores se funde con el ritmo de la música en cada paso de esta receta, transformando tu cocina en un concierto de aromas y texturas. ¡Anímate a cocinar al compás de la música y realza tus platillos con esta seductora salsa!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo

  • 12 c.s. cucharadas soperas de agua

  • 300 gr mantequilla fundida tibia

  • zumo de limón al gusto

  • sal al gusto

  • pimienta de cayena al gusto

Pasos

  • Preparación del baño maría: Comienza llenando una cacerola con agua caliente, pero no hirviendo. Asegúrate de que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la cacerola. Coloca un recipiente resistente al calor, como un bol de vidrio, encima de la cacerola, sin que el bol toque directamente el agua. Deja que el agua caliente el bol mientras continúas con los siguientes pasos.
  • Emulsión de yemas y agua: En el bol que colocaste sobre el baño maría, añade las 6 yemas de huevo y las 12 cucharadas soperas de agua. Utiliza una batidora de mano para emulsionar la mezcla, batiendo enérgicamente hasta que las yemas y el agua se combinen y formen una espuma densa y semicoagulada.
  • Incorporación de la mantequilla: Retira el bol del baño maría y, con cuidado, vierte poco a poco la mantequilla fundida tibia en la mezcla de yemas, sin dejar de batir. Asegúrate de que la mantequilla se incorpore de manera uniforme a la mezcla y se forme una salsa espesa y suave.
  • Acidificar y sazonar: Añade el zumo de limón al gusto a la salsa, batiendo suavemente para incorporarlo. Esto le dará un toque ácido y fresco. Luego, condimenta la salsa con sal y pimienta de cayena al gusto, ajustando las cantidades según tu preferencia.

Notas

  • Mantener siempre el tibio entre 40 y 60 ºC, el exceso de calor o de frío alteran la emulsión y se corta
  • Esta salsa holandesa es perfecta para realzar gran variedad de preparaciones, algunas de ellas son: huevos benedictinos, espárragos verdes salteados, pescado blanco, verduras al vapor como brócoli, carne blanca como pollo o pavo a la parrilla, patatas hervidas o sándwichs gourmet, al que añade un toque cremoso con una cucharada de salsa holandesa.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 75g
  • Calorías: 360kcal
  • Grasa: 38g
  • Grasas saturadas: 22g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 235mg
  • Sodio: 320mg
  • Potasio: 30mg
  • Hidratos de carbono: 1g
  • Fibra: 0g
  • Azúcar: 0g
  • Proteínas: 3g
  • Vitamina A: 1150IU
  • Vitamina C: 2mg
  • Calcio: 30mg
  • Hierro: 0.5mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Control de temperatura: Mantén el baño maría a una temperatura constante entre 40 y 60 ºC para evitar que la emulsión se corte. El agua no debe hervir y el bol no debe tocar el agua directamente.
  2. Emulsión constante: Bate las yemas y el agua enérgicamente hasta obtener una espuma densa y semicoagulada antes de incorporar la mantequilla. Asegúrate de batir continuamente y de manera uniforme al añadir la mantequilla fundida tibia para lograr una salsa suave y homogénea.
  3. Ajuste de sabor y acidez: Añade el zumo de limón gradualmente y sazona con sal y pimienta de cayena al gusto. La acidez del limón debe equilibrar la riqueza de la salsa sin dominar los demás sabores.

Maridaje con vino

Para el maridaje con vino, un vino blanco como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sería una buena opción. El Sauvignon Blanc, con sus notas cítricas y herbáceas, proporciona un contraste refrescante con la riqueza de la salsa holandesa. El Chardonnay, especialmente aquellos que no han sido envejecidos en barricas de roble, también puede funcionar bien, ya que su acidez y notas frutales pueden equilibrar la untuosidad de la salsa.

Maridaje con cerveza

En cuanto a las cervezas, una Pilsner o una Witbier serían opciones adecuadas para acompañar la salsa holandesa. La Pilsner, que es una cerveza lager de cuerpo ligero con una acidez moderada y un amargor sutil, puede ayudar a limpiar el paladar entre bocados. Por otro lado, una Witbier, que es una cerveza de trigo belga con notas cítricas y de especias, puede complementar los sabores de la salsa holandesa a la vez que refresca el paladar.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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