Salsa bechamel casera

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Bechamel
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Bechamel

Receta de Bernie Torras
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Plato: BaseCocina: FrancesaDificultad: Fácil
Raciones

8

servings
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

15

minutos
Calorías

204

kcal
Tiempo total

30

minutos

Si buscas una salsa cremosa y deliciosa para acompañar tus platos favoritos, la bechamel es una opción clásica y versátil.
Esta receta de bechamel con roux blanco, leche y sazonada con sal, pimienta y nuez moscada, es una excelente base para gratinar, hacer croquetas, para canelones o incluso para lasañas. En tan solo 15 minutos podrás disfrutar de una bechamel casera que elevará tus platos a otro nivel.
Y para hacerlo aún más divertido, ¿por qué no acompañarlo con nuestra playlist gastronómica? ¡Prepara tus utensilios de cocina y pon la música!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Roux blanco

  • 100 gr harina

  • 100 gr mantequilla

  • Líquidos

  • 1 litro leche

  • Sal al gusto

  • Pimienta blanca molida al gusto

  • Nuez moscada al gusto

Pasos

  • Cocer la harina (hacer el roux blanco)
  • Comenzaremos preparando el roux blanco, que será la base espesante de nuestra deliciosa salsa bechamel. En una cacerola a fuego lento, derrite suavemente los 100 gramos de mantequilla, cuidando de no quemarla.
  • Una vez derretida la mantequilla, incorpora gradualmente los 100 gramos de harina mientras remueves constantemente con un batidor de mano. Asegúrate de mezclar bien para evitar la formación de grumos.
  • Cocina el roux durante unos 10 minutos a fuego lento, permitiendo que las moléculas de amilosa se disocien y liberen azúcares más pequeños. Este paso es crucial para eliminar el sabor harinoso y obtener una base suave y aromática para nuestra bechamel.
  • Líquidos
  • Mientras el roux se cocina, vierte 1 litro de leche en otra cacerola y caliéntala a fuego medio. No dejes que hierva, solamente queremos que esté caliente.
  • Añade sal, pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto a la leche caliente. Remueve para que se mezclen bien los sabores.
  • Mezclamos la bechamel
  • Ahora, es momento de combinar nuestro roux blanco y la leche sazonada. Recuerda que es esencial que la leche y el roux tengan temperaturas distintas al mezclarlos para evitar la formación de grumos. Vierte lentamente la leche caliente en el roux, mientras sigues batiendo con el batidor de mano.
  • Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos, sin dejar de remover. Verás cómo la salsa bechamel alcanza una consistencia cremosa y aterciopelada.

Notas

  • Muy importante: La leche y el roux no pueden tener la misma temperatura al juntarlos, ya que se producirían esos desagradables grumos que tan difícil son de eliminar.
  • No olvides tamizar la harina antes de agregarla al roux blanco, así evitarás grumos y lograrás una textura suave.
  • Añade la leche caliente gradualmente, batiendo constantemente, para obtener una mezcla perfectamente homogénea.
  • Si prefieres una bechamel más ligera, ajusta las proporciones de harina y mantequilla o utiliza leche baja en grasa. Para asegurar una textura suave, pasa la salsa por un colador fino antes de servir.
  • Si deseas una bechamel más espesa, no dudes en incrementar la cantidad de roux blanco.
  • Personaliza la bechamel con tus ingredientes favoritos, como queso rallado, ajo, cebolla o hierbas frescas, para adaptarla a tus preferencias. Mi ingrediente favorito para añadirle a esta bechamel: rulo de queso de cabra. Añádelo una vez incorporada la roux y deja que se funda, ¡quedará una bechamel deliciosa!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 150g
  • Calorías: 204kcal
  • Grasa: 15g
  • Grasas saturadas: 9g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 42mg
  • Sodio: 180mg
  • Potasio: 220mg
  • Hidratos de carbono: 13g
  • Fibra: 0.4g
  • Azúcar: 7g
  • Proteínas: 5g
  • Vitamina A: 550IU
  • Vitamina C: 0.8mg
  • Calcio: 170mg
  • Hierro: 0.6mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Control de Temperaturas: Asegúrate de que la leche esté caliente y el roux a temperatura ambiente o ligeramente tibio al momento de combinarlos. Esto previene la formación de grumos y asegura una textura suave en la salsa bechamel.
  2. Cocinar el Roux: Dedica tiempo a cocinar el roux blanco a fuego lento durante unos 10 minutos antes de añadir la leche. Esto es clave para eliminar el sabor a harina cruda y desarrollar un sabor más profundo y agradable en la salsa.
  3. Incorporación Gradual: Añade la leche caliente gradualmente al roux, batiendo constantemente con un batidor de mano. Esto ayuda a integrar los ingredientes de manera uniforme y a obtener una bechamel cremosa y sin grumos.

Maridaje con vino

Un vino blanco de cuerpo medio a completo con buena acidez, como un Chardonnay, sería una buena opción. La acidez del vino equilibrará la riqueza y cremosidad de la bechamel, mientras que el cuerpo del vino complementará la textura de la salsa. Si el plato incluye carnes o ingredientes más intensos, un vino tinto de cuerpo medio con taninos suaves, como un Pinot Noir, podría ser una opción adecuada. La fruta y la acidez del Pinot Noir pueden cortar a través de la riqueza de la bechamel y resaltar los sabores del plato.

Maridaje con cerveza

Una cerveza de estilo Belgian Dubbel o Tripel podría ser un buen maridaje para platos con bechamel. Estas cervezas tienen sabores de frutas oscuras, especias y un dulzor maltoso que pueden complementar y equilibrar la cremosidad de la salsa. Además, la carbonatación en estas cervezas ayuda a limpiar el paladar y a contrarrestar la riqueza de la bechamel.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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