Romesco de pulpo

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Romesco de pulpo
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Romesco de pulpo

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

1

hora 
Calorías

1063

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

1

hora 

30

minutos

Aventúrate en la rica gastronomía del mar con nuestro Romesco de Pulpo. Este plato, vibrante y lleno de sabor, combina el pulpo tierno y jugoso con una salsa de romesco casera, creada con tomates asados, ajo, almendras y avellanas tostadas.

Este plato festivo, típico de Tarragona, es ideal para compartir con amigos y familiares, es una celebración de los sabores auténticos y robustos de la Costa Daurada.

¿Estás listo para sumergirte en esta experiencia culinaria y emocionar tus sentidos? Pon tu playlist favorita, ata el delantal y descubre la alegría de cocinar esta delicia marina. ¡Vamos a cocinar!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 3 Patatas grandes rojas peladas

  • 1 kg Pulpo limpio

  • 500 ml Caldo de pescado

  • Agua

  • Sal

  • Granos de pimienta

  • 1 Guindilla pequeña

  • Para el romesco:

  • 12 Avellanas tostadas

  • 1 Diente de ajo

  • 2 Rebanadas de pan frito

  • 3 Tomates asados

  • 12 Almendras

  • 4 Dientes de ajo asados

  • 1,5 c.s. Pulpa de pimiento de romesco

  • 75 ml Vino blanco seco

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite de oliva

Pasos

  • Comienza por preparar una olla con agua salada al fuego y lleva el agua a ebullición.
  • Cocción del pulpo:
  • Sumerge el pulpo, previamente congelado y limpio, en el agua hirviendo durante 10 segundos. Repite este proceso tres veces, permitiendo que el agua retorne a hervir entre cada sumersión.
  • En la tercera sumersión, deja el pulpo en el agua y permite que se cueza durante aproximadamente 40 minutos. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del peso del pulpo.
  • Cuando el pulpo esté cocido, retíralo del agua, déjalo enfriar y luego corta en trozos.
  • El mágico romesco:
  • Asa los tomates y los ajos en el horno o al fuego.
  • Coloca todos los ingredientes del romesco en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de ajustar la sal a tu gusto.
  • Uniendo sabores en la cacerola:
  • En una cacerola profunda, calienta un poco de aceite y añade la guindilla picada.
  • Con cuidado, añade el romesco preparado y las patatas a la cacerola y revuelve para combinar.
  • A continuación, añade el caldo de pescado y, si es necesario, más agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deja que todo se cueza durante unos 12-15 minutos.
  • Para terminar, añade los trozos de pulpo y deja cocer durante 5 minutos más.

Notas

  • El pulpo: Es importante recordar que el pulpo debe estar bien limpio antes de cocinarlo. Además, el proceso de "asustar" al pulpo (sumergirlo en agua hirviendo y retirarlo varias veces) es crucial para lograr una textura tierna. Para dar un toque extra de sabor, puedes considerar añadir una hoja de laurel al agua de cocción del pulpo.
  • El romesco: Puedes tostar las avellanas y almendras antes de triturarlas para intensificar su sabor. Asegúrate de triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  • El tiempo de cocción de las patatas puede variar dependiendo del tamaño de las mismas, por lo que es importante revisarlas antes de añadir el pulpo.
  • Aunque la receta inicial es con pulpo, puedes variar el marisco según tus preferencias. Calamares o sepia pueden ser excelentes sustitutos.
  • Sería una buena idea servir este plato con un poco de pan del bueno, para mojar en la salsa de romesco.

Quizás lo necesites

  • cacerola 20cmCacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona extraíbles, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y hornoVer precio
  • batidora, trituradora y vasoBatidora y trituradora de mano 600wVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 490g
  • Calorías: 1063kcal
  • Grasa: 55.8g
  • Grasas saturadas: 19.4g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 372.6mg
  • Sodio: 1259mg
  • Potasio: 1815.6mg
  • Hidratos de carbono: 67.5g
  • Fibra: 7.9g
  • Azúcar: 9.9g
  • Proteínas: 61.8g
  • Vitamina A: 1043IU
  • Vitamina C: 21.5mg
  • Calcio: 381.6mg
  • Hierro: 6.1mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Cocción del pulpo: Es esencial seguir el método de «asustar» al pulpo sumergiéndolo tres veces en agua hirviendo antes de la cocción final. Esto ayuda a que el pulpo quede tierno. Asegúrate de cocerlo el tiempo adecuado, que puede variar según su tamaño.
  2. Preparación del romesco: Tuesta las avellanas y almendras para intensificar su sabor antes de triturarlos con el resto de los ingredientes. La salsa debe quedar homogénea y ajustada de sal al gusto.
  3. Unión de sabores: Al combinar el romesco con las patatas y el pulpo, asegúrate de que las patatas estén bien cocidas antes de añadir el pulpo, y luego deja que los sabores se fusionen cocinando todo junto durante los últimos 5 minutos.

Maridaje con vino

Para este delicioso plato de Romesco de Pulpo, un vino que podría complementar bien los sabores sería un vino blanco de cuerpo medio. Específicamente, un Albariño de Galicia o un Vermentino de la región italiana de Liguria serían excelentes opciones.

El Albariño es un vino muy aromático, con notas cítricas y florales, y una acidez vibrante que puede equilibrar la riqueza del pulpo y el romesco. Además, este vino es tradicionalmente servido con mariscos en Galicia, por lo que se adapta perfectamente a este plato.

El Vermentino, por otro lado, tiene una gran mineralidad y un carácter marino que complementa bien los sabores del pulpo. Sus notas herbales y cítricas también pueden aportar un contraste interesante a la riqueza del romesco.

A evitar: Los vinos tintos fuertes, particularmente aquellos con altos taninos, no se recomiendan para este plato. Los sabores del pulpo y el romesco pueden ser abrumados por la intensidad de estos vinos.

Maridaje con cerveza

Si prefieres cerveza, una cerveza estilo Saison o una Witbier belga podrían ser opciones ideales.

Las Saisons tienen un carácter especiado y una efervescencia alta que puede ayudar a cortar la riqueza del plato. Su sabor afrutado y especiado puede añadir una dimensión extra a la comida.

La Witbier belga, con su carácter cítrico y ligeramente especiado, también podría complementar bien el romesco de pulpo. Su suave textura y sabores de trigo pueden equilibrar los sabores del pulpo y el romesco sin abrumarlos.

A evitar: Las cervezas muy amargas, como las IPA (India Pale Ales), podrían chocar con los sabores del pulpo y el romesco. Las cervezas con alto contenido de alcohol también pueden abrumar el sabor del plato.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Pescado, Frutos de cáscara, Moluscos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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