Name: Pastel de chocolate con buttercream
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 150 gr perlas de chocolate; 200 gr mantequilla sin sal; 335 gr azúcar glace; 1 c.s. cucharada sopera de levadura para hornear; 180 ml agua; 3 huevos; 250 gr harina; 30 gr cacao en polvo; 300 gr mantequilla sin sal; 300 gr perlas de chocolate

La receta

Pastel de chocolate con buttercream

Receta de Bernie Torras

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Plato: PostresCocina: AmericanaDificultad: Medio

Personas

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

hora

Calorías

300

kcal/ración

Tiempo total

hora

minutos

Entra en un indulgente éxtasis de sabores con nuestro Pastel de chocolate con buttercream. Los decadentes toques del chocolate fundido combinado con mantequilla y azúcar lo hacen irresistiblemente suave y tierno, mientras que la buttercream hecha a mano lleva la experiencia a nuevas alturas.

Sigue nuestro sencillo paso a paso en el ambiente perfecto, acompañado de nuestras melodías favoritas. Ideal para endulzar cualquier ocasión o simplemente para darte un capricho cualquier día. ¡Manos a la obra, es hora de hornear!

Modo cocción

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Ingredientes

150 gr perlas de chocolate
200 gr mantequilla sin sal
335 gr azúcar glace
1 c.s. cucharada sopera de levadura para hornear
180 ml agua
3 huevos
250 gr harina
30 gr cacao en polvo
Para el buttercream:
300 gr mantequilla sin sal
300 gr perlas de chocolate

Pasos

Precalienta el horno a 160ºC.
En una cacerola a fuego medio, derrite las perlas de chocolate, la mitad de la mantequilla en trozos y el agua. Remueve constantemente hasta que todo esté derretido y mezclado. Puedes hacer esto también en el microondas.
En un recipiente aparte, bate la otra mitad de la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla suave y aireada. Asegúrate de tamizar bien tus ingredientes secos para evitar grumos en tu mezcla. Esto también ayuda a que los ingredientes se integren mejor.
Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
Una vez que la mezcla de chocolate, mantequilla y agua esté completamente enfriada, añádela a la mezcla de mantequilla y azúcar y mézclala bien. Agrega los ingredientes secos tamizados (harina, cacao en polvo y polvo de hornear) y mezcla hasta que estén bien combinados. Vierte la masa en un molde alto, adecuadamente engrasado y enharinado.
Hornea durante aproximadamente 55-60 minutos a 160 °C con calor inferior y convección, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Evitar abrir el horno frecuentemente, ya que esto puede hacer que el pastel se hunda. Alcanzados los 40-45 minutos, se puede comenzar a probar la cocción con un palillo.
Deja enfriar el pastel por completo antes de desmoldarlo. Es importante enfriar completamente el pastel antes de cortarlo y agregar el buttercream, puesto que si el pastel aún está caliente, el buttercream podría derretirse.
Prepara el buttercream:
Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría. Una vez derretidos, retira del fuego y deja enfriar. Bate la mezcla durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una textura suave y cremosa.
Presentación:
Corta el pastel por la mitad horizontalmente.
Rellena la parte inferior del pastel con el buttercream y luego coloca la parte superior del pastel sobre ella.
Cubre los laterales y la parte superior del pastel con más buttercream.
Finalmente, se puede mejorar la presentación espolvoreando cacao en polvo o decorando con frutas frescas o chocolate rallado encima.

Notas

Para darle más sabor a la mezcla, puedes agregar una pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Para la mantequilla, es preferible usar una sin sal para controlar la cantidad de sal en la receta.
Cuando derritas el chocolate y la mantequilla, asegúrate de no sobre calentar la mezcla para evitar que se queme el chocolate.
Para el relleno de buttercream, puedes añadir un poco de esencia de vainilla o algún licor como brandy o ron según tu preferencia para potenciar el sabor.

Quizás lo necesites

Tamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 195g

Puntos clave de la receta

Temperatura y mezcla de ingredientes: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se mezcle adecuadamente con el azúcar y de que la mezcla de chocolate derretido se enfríe antes de combinarla con los demás ingredientes. Esto evitará que los huevos se cocinen prematuramente y que la masa se corte.
Horneado: No abras el horno mientras el pastel está horneando, ya que esto puede causar que se hunda. Comienza a verificar si está hecho insertando un palillo en el centro alrededor de los 40-45 minutos de cocción. El pastel estará listo cuando el palillo salga limpio.
Buttercream y montaje: Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y aplicar el buttercream. Si el pastel está caliente, el buttercream se derretirá y no se adherirá correctamente. Además, asegúrate de que la mezcla de chocolate y mantequilla para el buttercream esté fría antes de batirla para obtener la textura suave y cremosa deseada.

Maridaje con vino

Este aromático pastel de chocolate con buttercream se asociaría bien con un vino tinto dulce como un Porto Ruby. El Ruby tiene un perfil de sabor dulce y frutal con notas de chocolate y bayas que complementarán la riqueza de este pastel de chocolate. Su perfil de sabor y dulzor proporcionarán un agradable contrapunto al amargor del chocolate y realzarán los sabores del pastel. Por otro lado, podemos preferir un maridaje con un vino fortificado más oscuro y con cuerpo como un vino de Oporto Tawny que tiene notas más profundas de caramelo y nueces que complementarán y equilibrarán la dulzura y la riqueza del buttercream. En general, los vinos fortificados y los postres de chocolate tienden a hacer una pareja deliciosa.

Sin embargo, se debe evitar maridar este postre con vinos más secos y astringentes como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, ya que estos pueden crear un choque desagradable de sabores con la riqueza del pastel de chocolate y la buttercream. Por el contraste, un vino blanco seco puede parecer insulso y demasiado ácido en presencia de un postre tan rico y dulce, por lo que también se debe evitar.

Maridaje con cerveza

Para esta rica receta de pastel de chocolate con buttercream sugiero maridarlo con una cerveza tipo Stout o Porter. Estas cervezas tienden a tener sabores fuertes y tostados con notas de café y chocolate que complementan muy bien el intenso sabor de chocolate del pastel. Además, su textura espesa y rica puede sostener bien el peso y complejidad del pastel sin verse opacada. Además, poseen un ligero amargor que puede equilibrar la intensa dulzura del buttercream y del pastel de chocolate.

Se debe evitar maridar el pastel de chocolate con cervezas lupuladas o muy amargas como las IPA, ya que su fuerte carácter cítrico y amargo puede chocar con la dulzura del pastel, creando una combinación no muy agradable en el paladar.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Agua, Azúcar, Cacao en polvo, Chocolate, Harina, Huevos, Mantequilla, perlas de chocolate, polvo de hornear

Otras recetas que maridan con

Oporto Ruby, Vino fortificado

Ale, Porter, Stout

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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