Paparajotes Murcianos

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Paparajotes Murcianos
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Paparajotes Murcianos

Receta de Elena Fenoll
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Plato: PostresCocina: MurcianaDificultad: Media
Personas

4

personas / 16 uds.
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

315

kcal/ración
Tiempo refrigeración

20

minutos
Tiempo total

1

hora 

¿Alguna vez has soñado con un postre que combine la frescura de un limonero con la tradición dulce de la repostería? Pues bien, los paparajotes murcianos son el tesoro escondido que has estado buscando. Originarios de la soleada Murcia, estos deliciosos manjares envueltos en hojas de limón y espolvoreados con azúcar, son la combinación perfecta entre lo audaz y lo tradicional. 

Imagínate saboreando un secreto bien guardado de la huerta murciana en cada bocado. ¡Ponte el delantal y prepárate para disfrutar de estos deliciosos paparajotes murcianos!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1 huevo

  • 200 gr de leche sin lactosa semidesnatada

  • 1 c.p. cucharada de azúcar o panela

  • 1 c.c. cucharadita de canela en polvo

  • La piel rallada de un limón

  • 200 gr harina de trigo

  • 1 cucharada de levadura química tipo Royal

  • 16 hojas de limonero con rabito (hojas grandes)

  • 400 gr aceite de girasol

  • Rebozado

  • 100 gr azúcar o panela

  • 1 c.s. cucharada de canela en polvo

Pasos

  • Preparación de los Paparajotes Murcianos:
  • En un bol, batir el huevo.
  • Añadir la ralladura del limón, el azúcar y la canela, y mezclar bien.
  • Agregar la leche al bol y remover.
  • Añadir la harina y la levadura tamizadas, mezclar hasta obtener una masa líquida pero densa. Reservar la mezcla en el refrigerador durante 20 minutos.
  • Fritura de los Paparajotes:
  • Preparar un plato con papel absorbente y otro plato con la mezcla de 100 gr de azúcar y canela. Calentar el aceite de girasol en una cazuela a fuego medio-alto.
  • Para freír los paparajotes, sumergir una hoja de limonero en la masa y luego freírla en el aceite caliente hasta que esté dorada por ambos lados.
  • Retirar la hoja con una espátula y escurrirla en el papel absorbente. Inmediatamente después, pasarla por la mezcla de azúcar y canela. Repetir con el resto de la masa y las hojas de limonero.

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Notas

  • Si te faltan hojas de limonero también puedes hacer buñuelos con solo incorporar la mezcla de masa al aceite en pequeñas cantidades. Descubrirás las diferentes formas que puede hacer la masa en contacto con el aceite caliente.
  • Asegúrate de que las hojas de limonero estén limpias y libres de pesticidas. Puedes lavarlas y secarlas cuidadosamente antes de usarlas.
  • Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite alcance la temperatura ideal para freír, que suele ser alrededor de 180°C.
  • La panela aportará un sabor más profundo y menos refinado que el azúcar blanco. Podrías experimentar con ambas para ver cuál prefieres.
  • Si te sientes aventurero, podrías experimentar añadiendo un toque de licor de naranja o limón a la masa para un sabor extra.
  • Estos paparajotes son mejores cuando se consumen inmediatamente después de hacerlos. Si necesitas guardarlos, intenta mantenerlos en un lugar fresco y seco, pero ten en cuenta que perderán su textura crujiente.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 78g
  • Calorías: 315kcal
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Calidad de las hojas de limonero: Asegúrate de que las hojas de limonero estén limpias y libres de pesticidas. Lávalas y sécalas cuidadosamente antes de usarlas, ya que serán el molde para tu masa y parte esencial del sabor y presentación del plato.
  2. Temperatura del aceite: Utiliza un termómetro de cocina para controlar que el aceite de girasol alcance una temperatura óptima de alrededor de 180°C para la fritura. Esto garantizará que los paparajotes se doren de manera uniforme y queden crujientes por fuera sin absorber demasiado aceite.
  3. Consumo inmediato: Sirve los paparajotes murcianos inmediatamente después de freírlos y pasarlos por la mezcla de azúcar y canela. La textura crujiente y el sabor cálido son mejores cuando se disfrutan recién hechos.

Maridaje con vino

El plato que tenemos en cuestión es un postre artesanal tradicional de la región de Murcia en España, conocido como Paparajotes Murcianos. Su preparación incluye limón, canela y azúcar, por lo que estamos hablando de un sabor dulce con un toque cítrico.

Para estos casos, normalmente, se recomienda un vino dulce que pueda complementar y equilibrar la dulzura de los ingredientes. Ahora, considerando el toque cítrico del limón, un vino blanco dulce con cuerpo, frutal, o incluso un vino espumoso dulce, podría funcionar muy bien para resaltar y contrastar este postre tan particular.

En particular, podría recomendarse un vino de Moscatel de Alejandría. Este tipo de vino blanco dulce es muy típico de la región murciana, por lo tanto, complementa a la perfección el lugar de origen del postre. Este vino posee un paladar frutal suave, con notas de limón y melocotón, lo que contrastará y realzará los sabores del postre.

No obstante, es importante recordar que se debe evitar maridar este postre con vinos tintos secos, ya que su astringencia y acidez podrían dominar y disminuir la dulzura de la receta.

Maridaje con cerveza

Para el maridaje de los Paparajotes Murcianos, un postre típico de la región de Murcia (España), caracterizadas por el delicioso sabor cítrico que aporta las hojas de limonero, es mejor optar por una cerveza con notas cítricas que pueden complementar muy bien el sabor de la ralladura de limón y la canela presente en la receta.

Una cerveza de trigo belga, como la Witbier o «cerveza blanca», puede ser una opción ideal por su carácter refrescante, ligero y sus notas cítricas y especiadas. Estas complementarán la textura ligera y crujiente de los Paparajotes Murcianos y le darán un buen equilibrio a la acidez de la canela y el limón.

Además, la ligereza de la Witbier ayudará a limpiar el paladar entre las bocas, dejando frescas notas de limón y cilantro en cada sorbo.

Es importante evitar cervezas muy fuertes y amargas que podrían dominar los sabores y aromas de este delicado postre. Así que mejor evitar las cervezas IPA o Double IPA.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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