Panellets

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La receta
Panellets de pinyons (de piñones) y de almendras
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Panellets de pinyons (de piñones) y de almendras

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: CatalanaDificultad: Fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

1

hora 

15

minutos
Tiempo cocción

15

minutos
Calorías

572

kcal/ración
Tiempo reposo

30

minutos
Tiempo refrigeración

30

minutos
Tiempo total

2

horas 

30

minutos

¡Haz sitio en tu cocina y prepárate para sumergirte en el mágico mundo de los Panellets! Estos pequeños bocados tradicionales de Catalunya son un regalo dulce que te hará regresar una y otra vez. Sorprendentemente sencillos de hacer, estos dulces son la combinación perfecta de almendras molidas, azúcar, patata y un toque de vainilla.

Puedes experimentar con innumerables sabores para darles a tus Panellets un toque personal, ya sea coco, chocolate, avellana, praliné, limón, café… ¡O todos juntos! No te olvides de escuchar nuestra meticulosamente seleccionada playlist mientras cocinas, el clima perfecto para cultivar dulces recuerdos. ¡Prepárate para hornear y disfrutar!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 475 gr almendra marcona en polvo

  • 420 gr azúcar

  • 90 gr patata (cocida con piel, pelada y triturada)

  • 2 claras de huevo sin batir

  • 2 c.c. cucharaditas pequeñas vainilla en polvo

  • 0.5 c.c. canela en polvo

  • 1 limón (la piel)

  • Baño brillante

  • 25 gr azúcar

  • 25 ml agua

  • 50 gr yemas de huevo (1 = 25gr aprox)

  • 50 gr glucosa

  • Rebozado

  • 285 gr piñones

  • 178 gr almendras troceadas crudas

Pasos

  • Preparación del mazapán para Panellets de Piñón o Almendra
  • Mezcla en una cazuela de acero o barro las almendras marcona en polvo, azúcar, patata cocida y triturada, claras de huevo, la ralladura de piel de limón, la canela en polvo y vainilla hasta obtener una masa homogénea. Trabajar la masa hasta que no enganche, para ello es necesario trabajarla con espátulas para no dar demasiado calor a la masa.
  • Humedece los piñones y las almendras con claras de huevo. Añade muy poca clara, si no no se pegarán.
  • Forma pequeñas bolas con la masa, para los panellets de almendras de aproximadamente 22 gramos cada una, si los haces de piñones haz las bolas de 16gr cada una. Es recomendable hacerlo con guantes para no trasladar demasiado calor a la masa.
  • Reboza con piñones o almendras según tu preferencia.
  • Preparación de otros tipos de Panellets (ver más abajo diferentes opciones de panellets)
  • Divide la masa restante en tantas partes como tipos de panellets desees hacer.
  • Integra cada ingrediente adicional a una porción de la masa.
  • Forma bolas con cada porción de masa.
  • Cocción de los panellets
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Unta una bandeja para hornear con poco aceite. Como alternativa puedes utilizar papel de horno.
  • Coloca las bolas en la bandeja y hornea durante 10 minutos.
  • Saca los panellets del horno un momento, baña los panellets con el baño brillante de almíbar, yemas y glucosa. Vuélvelos a meter al horno para dar el último dorado, Sube la bandeja de los panellets un peldaño y ponlos unos 4-5 minutos. Debes estar atento en este paso para retirar si están suficientemente dorados.
  • Asegúrate de que los panellets se doren un poco, únicamente deben tener un poco de color por debajo y dorados por encima. Si vas a utilizar el gratinador, puedes poner una bandeja entre medio para que no de directamente y se aplique calor más uniforme.

Notas

  • Asegúrate de que las almendras marcona y las patatas estén bien molidas o trituradas para obtener una textura suave en la masa.
  • Al hacer las pequeñas bolitas con la masa, procura que sean del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme. Las bolas para los panellets de piñones deberían ser algo más pequeñas, de 16-17 gramos aprox (por unidad), ya que se añadirán unos 10-11 gramos de piñones. Las bolas para los panellets de almendra pueden pesar sobre 20 gramos, puesto que se añadirán unos 7 gramos de almendras en el rebozado.
  • Utilizar las espátulas en vez de las manos para amasar, para no dar calor al mazapán.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 30g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 790kcal
  • Grasa: 52g
  • Grasas saturadas: 4.6g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 61mg
  • Sodio: 204mg
  • Potasio: 224mg
  • Hidratos de carbono: 99.41g
  • Fibra: 1.83g
  • Azúcar: 61.64g
  • Proteínas: 7.67g
  • Calcio: 285mg
  • Hierro: 8.93mg
Panellets de nueces de macadamia
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Panellets de nueces de macadamia

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: CatalanaDificultad: Muy fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

464

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

30

minutos

Descubre la magia de los Panellets de nueces de macadamia, una delicia que combina la suavidad del mazapán con el crujiente toque de las nueces. En solo 30 minutos, crea estas pequeñas joyas gastronómicas que son el epítome del sabor y la textura. Perfectos para compartir con la familia o para darte un capricho. ¡Pon tu playlist favorita y manos a la obra!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 300 gr Polvo almendra marcona

  • 200 gr Azúcar glass

  • 150 ml Nata

  • 150 gr Nueces macadamia

Pasos

  • Preparación del mazapán
  • Mezcla 400 gramos de polvo de almendra marcona con 260 gramos de azúcar glass y 200 ml de nata para formar la masa de mazapán.
  • Formación de los panellets
  • Con la masa de mazapán, forma pequeñas bolas, algo más pequeñas que en un panellet convencional.
  • Inserta una nuez de macadamia en el centro de cada bola. Vuelve a dar al panellet forma de bola con la macadamia dentro.
  • Revestimiento de azúcar
  • Reboza cada bola de mazapán en azúcar glass.
  • Cocción en el horno
  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Coloca las bolas en una bandeja de horno y hornéalas durante 8 a 10 minutos.

Notas

  • Utiliza nata a temperatura ambiente para asegurar una mezcla más homogénea del mazapán.Al hacer las pequeñas bolitas con la masa, procura que sean del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme.
  • Utilizar las espátulas en vez de las manos para amasar, para no dar calor al mazapán.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 20g
  • Unidades o raciones: 5
  • Calorías: 464kcal
  • Grasa: 8.47g
  • Grasas saturadas: 1.77g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 58.75mg
  • Sodio: 4.49mg
  • Potasio: 75.18mg
  • Hidratos de carbono: 35g
  • Fibra: 1.18g
  • Azúcar: 5.86g
  • Proteínas: 2g
  • Vitamina A: 16IU
  • Calcio: 26.4mg
  • Hierro: 0.4mg
Panellets de café
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Panellets de café

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: CatalanaDificultad: Muy fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

379

kcal/ración
Tiempo reposo

15

minutos
Tiempo refrigeración

30

minutos
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Terminamos este delicioso viaje culinario a Catalunya con esta receta de Panellets de Café. Este postre es una fusión perfecta de almendras marcona y café, creando una experiencia de sabor inolvidable. Fácil de hacer y absolutamente delicioso, es el complemento perfecto para cualquier ocasión. ¡Enciende tu playlist favorita y deja que la magia de "la castanyera" te envuelva!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 350 gr almendra marcona en polvo

  • 290 gr azúcar

  • 240 gr patatas (cocida con piel, pelada y triturada)

  • 2 c.s. cucharadas soperas de café soluble

  • 1 c.c. coñac

  • 1 c.c. agua

Pasos

  • Preparación del mazapán para Panellets de café
  • Disuelve las cucharadas de café soluble con coñac y agua. Reserva esta mezcla para los otros ingredientes.
  • Mezcla en una cazuela de acero o barro las almendras marcona en polvo, azúcar, patata cocida y triturada, claras de huevo y el café disuelto hasta obtener una masa homogénea. Trabajar la masa hasta que no enganche, para ello es necesario trabajarla con espátulas para no dar demasiado calor a la masa.
  • Reboza las bolas con azúcar.
  • Forma pequeñas bolas con la masa. Márcalas en el medio con un cuchillo.
  • Cocción de los panellets de café
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Unta una bandeja para hornear con poco aceite.
  • Coloca las bolas en la bandeja y hornea durante 8 a 10 minutos. Sube la bandeja de los panellets un peldaño y ponlos a gratinar. Debes estar atento en este paso para retirar si están suficientemente dorados.
  • Asegúrate de que los panellets se doren un poco, únicamente deben tener un poco de color por debajo y dorados por encima. Si vas a utilizar el gratinador, puedes poner una bandeja entre medio para que no de directamente y se aplique calor más uniforme.

Notas

  • Asegúrate de que las almendras marcona y las patatas estén bien molidas o trituradas para obtener una textura suave en la masa.
  • Al hacer las pequeñas bolitas con la masa, procura que sean del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme.
  • Utilizar las espátulas en vez de las manos para amasar, para no dar calor al mazapán.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 22g
  • Unidades o raciones: 10
  • Calorías: 379kcal
  • Grasa: 15.9g
  • Grasas saturadas: 1.2g
  • Sodio: 3.5mg
  • Hidratos de carbono: 30.6g
  • Fibra: 3.5g
  • Azúcar: 29.4g
  • Proteínas: 5.7g
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta


  1. Preparación del Mazapán: Mezcla cuidadosamente las almendras molidas, azúcar, patata triturada, claras de huevo, ralladura de limón, canela y vainilla hasta obtener una masa homogénea. Evita trabajar la masa con las manos para no aportar calor excesivo.

  2. Formación y Rebozado: Forma bolitas de masa con tamaños uniformes para una cocción pareja. Reboza las bolitas en piñones o almendras, asegurándote de que estén bien adheridos. Para otras variantes, añade los ingredientes adicionales a la masa y forma las bolas correspondientes.

  3. Horneado y Acabado: Precalienta el horno y hornea las bolitas durante el tiempo indicado, vigilando su coloración. Para un acabado brillante, baña los panellets con el almíbar, yemas y glucosa antes de dar el último dorado en el horno.


Maridaje con vino

Los panellets son dulces de origen catalán que se consumen tradicionalmente durante la celebración de la fiesta de Todos Santos. Son pastelitos dulces elaborados con almendra y azúcar, y pueden presentar una variedad de sabores a partir de la adición de otros ingredientes, como coco, chocolate, avellana, membrillo, entre otros.

Por su dulzura y textura, los panellets armonizan bien con vinos dulces. Específicamente, un vino Moscatel es una buena elección. Este vino es dulce y aromático, con notas a miel y nueces, que complementan los sabores almendrados y azucarados del panellet. La rica y dulce paleta de sabores del Moscatel encaja perfectamente con la dulzura de estos pastelitos, sin abrumarlos.

En cuanto al cuerpo del vino, los vinos Moscatel suelen ser de cuerpo medio a pleno, y su riqueza puede ayudar a equilibrar la densidad y la textura de los panellets.

Un maridaje que deberíamos evitar sería intentar emparejar los panellets con vinos secos o tintos fuertes, ya que los sabores y la dulzura del panellet pueden contrastar de manera desfavorable con la sequedad y los sabores fuertes de este tipo de vino.

Maridaje con cerveza

Este postre tan tradicional de Catalunya, los Panellets, con sus toques dulces y una textura que mezcla lo crujiente y lo suave, marida bien con cervezas que ayuden a balancear esa dulzura y a realzar la intensidad de sus sabores.

Una buena sugerencia sería una Red Ale, una cerveza que tiene un balance entre dulzor maltoso y amargor de lúpulo. La cerveza roja proporcionará una nota de caramelo que marida muy bien con los ingredientes de los Panellets, especialmente con las de piñones y almendra.

Otra opción sería una Belgian Ale, un estilo de cerveza que aporta una dulzura de malta suave y abundante con un ligero toque de especias y frutas. Esto complementa muy bien el dulzor de los Panellets sin opacar su sabor.

En caso de que se esté disfrutando los Panellets de chocolate, podría optarse por una cerveza de estilo Porter, que posee sabores torrefactos y notas de chocolate y malta tostada que resaltan y complementan al chocolate de los Panellets.

En cualquier caso, se debe evitar cervezas con sabores muy fuertes o amargos, como las IPA, ya que podrían sobrepasar el sabor delicado y dulce de los Panellets. También sería recomendable evitar cervezas con un contenido de alcohol muy alto, ya que estos pueden hacer que el sabor se vuelva demasiado intenso y abrumar el paladar.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Huevos, Frutos de cáscara, Altramuces

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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