Gratén de espinacas y almejas

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Gratén de espinacas y almejas
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Gratén de espinacas y almejas

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

40

minutos
Calorías

440

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Disfruta de la alquimia de la cocina con nuestro Gratén de Espinacas y Almejas. Este plato transforma ingredientes humildes en un gratén rico y gratificante, con la frescura de las espinacas y el sabor marino de las almejas unidos en una deliciosa sinfonía.

Tanto si eres un cocinero experimentado como si te estás iniciando, encontrarás sencillez y profundidad en esta receta. Sírvete tu bebida favorita, pon nuestra playlist, y adéntrate en la cocina con la alegría de crear algo maravilloso para ti y tus seres queridos.

Es hora de cocinar, es hora de disfrutar. ¿Listo para el desafío?

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1 kg Espinacas frescas

  • 1 kg Almejas

  • 500 ml Caldo de pescado

  • 45 gr Harina

  • Queso rallado

  • 1 Cebolla picada finamente (cisele)

  • 100 gr Mantequilla

  • Sal

  • Pimienta

  • Nuez moscada

  • 100 ml Nata líquida (18% de grasa)

Pasos

  • Sazonar las espinacas con sal y pimienta, y cocinarlas en lotes en una sartén grande para evitar su amontonamiento. Cocinar cada lote durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que las espinacas estén tiernas. Una vez cocidas, reservarlas.
  • Añadir las espinacas cocidas de nuevo en la sartén, incorporar la nata líquida y la nuez moscada. Remover bien y trasladar las espinacas a una bandeja para hornear.
  • Preparación de las almejas y las cebollas
  • Calentar un poco de aceite en una sartén separada, y añadir la cebolla finamente picada (corte ciselé). Cocinar hasta que la cebolla esté suave y transparente, durante unos 5-7 minutos. Agregar un poco de agua si la cebolla comienza a secarse.
  • Agregar las almejas a la sartén con la cebolla, tapar y dejar cocer hasta que las almejas se abran, lo que puede llevar unos 5-10 minutos.
  • Quitar una de las conchas de cada almeja y colocar las almejas (con su otra concha) encima de las espinacas en la bandeja para hornear.
  • Preparación de la velouté
  • En otra sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos para formar una roux. Mantener el fuego bajo para evitar que la harina se queme.
  • Añadir lentamente el caldo de pescado a la mezcla de mantequilla y harina, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se espese en una bechamel suave. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
  • Verter la bechamel sobre las almejas y las espinacas en la bandeja para hornear. Cubrir con queso rallado al gusto.
  • Gratinado
  • Gratinar la preparación en el horno durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Notas

  • Asegúrate de que las almejas estén bien limpias antes de usarlas para evitar la arena. Si son frescas, debes ponerlas en agua con sal durante al menos una hora para que suelten la arena que puedan tener.
  • Cuando cocines las almejas, desecha las que no se abran, ya que pueden estar muertas y no son seguras para comer.
  • El queso rallado a utilizar puede ser a tu elección, pero los quesos con sabores más fuertes como el Parmesano o Gruyere pueden agregar un sabor adicional agradable al gratén. Al hornear, mantén un ojo ahí, ya que los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del horno. Debes buscar un gratén dorado y burbujeante.
  • Cuando estés preparando la velouté, agrega el caldo poco a poco mientras revuelves para evitar la formación de grumos.
  • Para la nata líquida, si quieres reducir la grasa en la receta, puedes sustituirla por una versión más ligera o incluso usar leche, aunque esto cambiará un poco el sabor y la textura del gratén.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 300g
  • Calorías: 440kcal
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Limpieza de las almejas: Asegúrate de que las almejas estén bien limpias y libres de arena antes de cocinarlas. Si son frescas, sumérgelas en agua salada durante al menos una hora para que suelten la arena.
  2. Cocción de las espinacas: Cocina las espinacas en lotes para evitar que se amontonen y se cocinen de manera desigual. Asegúrate de que estén bien escurridas antes de mezclarlas con la nata y la nuez moscada para evitar que el gratén quede aguado.
  3. Preparación de la velouté: Al hacer la salsa velouté, cocina la roux (mezcla de mantequilla y harina) a fuego bajo para evitar que se queme y añade el caldo de pescado lentamente, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Esto asegurará una textura suave y cremosa para la salsa que cubrirá las espinacas y almejas.

Maridaje con vino

Para esta receta de gratén de espinacas y almejas, se aconsejaría un vino blanco. En particular, un vino blanco con una acidez moderada a alta para cortar a través de la riqueza de la bechamel y equilibrar la cremosidad de la nata y el queso. Además, un vino blanco con ciertos tonos minerales complementará bien los sabores salinos y marinos de las almejas.

Un buen ejemplo podría ser un Albariño de la región de Rías Baixas en España o un Vinho Verde de Portugal. Ambos tienen una acidez brillante y un carácter mineral que trabajará bien con este plato.

Otra opción sería un Chablis francés, que tiene una acidez refrescante y un carácter mineral sutil.

En el lado de los vinos a evitar, los tintos con taninos pesados como un Cabernet Sauvignon pueden ser abrumadores para este plato y no combinarían bien con las almejas.

Maridaje con cerveza

En el caso de las cervezas, una cerveza ligera y refrescante con una acidez moderada sería la mejor opción. Una cerveza del tipo Saison, que es una cerveza belga de granja, sería una excelente elección porque su sabor es lo suficientemente versátil para no dominar los sabores del plato, pero a la vez proporciona un toque de complejidad.

Otra opción sería una cerveza de trigo, conocida como Weissbier en Alemania o Witbier en Bélgica. Estas cervezas suelen ser ligeras y afrutadas, con un toque de especias que puede complementar bien los sabores de este plato.

En cuanto a cervezas para evitar, las cervezas muy amargas como las IPA o las cervezas oscuras y fuertes como las stout o porter pueden ser demasiado fuertes y abrumar los sabores del plato.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Pescado, Moluscos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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