Gallo al horno con patatas

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Gallo al horno con patatas
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Gallo al horno con patatas

Receta de Elena Fenoll
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Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Personas

4

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

40

minutos
Calorías

321

kcal/ración
Tiempo total

1

hora 

Hoy rescato del viejo libro de recetas de mi madre, una receta que nos encanta cada vez que la prepara en casa. Se trata de gallo al horno con patatas y cebolla morada. Una receta muy fácil de hacer y supersabrosa que, sin duda, te encantará 👌

El gallo es un pescado muy agradecido en todas sus vertientes. Muy sabroso acompañado con patatas al horno y especias. También es muy parecido al lenguado, salvo por las espinas. Sin embargo, estas se quitan muy fácilmente y se ven de forma fácil 😉

El toque del horno realza los sabores, dándole ese punto crujiente a las patatas y esa perfección dorada al pescado. Y para sublimar aún más esta experiencia, ponle ritmo a tu cocina con una playlist que acompañe cada paso, desde el precalentamiento del horno hasta la última pincelada de especias en tu gallo, al compás de melodías que alimentan el alma tanto como esta receta.

Lo que hace que esta receta sea tan saludable es que apenas lleva aceite y que se prepara al horno (sin fritos). Te prometo que la conexión entre este pescado, las verduras y las especias te sabrá a gloria 😍

¿Quieres la receta? Solo tienes que deslizarte hacia abajo 😉

Modo cocción

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Ingredientes

  • 4 lomos gallo

  • 2 cebollas moradas

  • 3 patatas medianas

  • 20 g aceite de oliva virgen extra

  • 1 c.c. cucharadita sal

  • 1 vaso agua

  • 1 c.c. cucharadita pimienta negra

  • 1 c.c. cucharadita perejil

  • 1 c.c. cucharadita ajo en polvo

Pasos

  • Preparar una fuente para horno y disponer las patatas, cortadas a lo ancho, y las cebollas (corte emincé) distribuyéndolas de manera uniforme.
  • Espolvorear sobre las patatas y cebollas: 20 g de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • Colocar los lomos de gallo sobre la cama de patatas y cebollas. Sazonar cada lomo con una pizca de sal, un chorrito de aceite y espolvorear 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de ajo en polvo distribuido equitativamente entre los lomos.
  • Verter 1 vaso de agua en la fuente, preferentemente por un lateral para no lavar las especias colocadas sobre el pescado.
  • Precalentar el horno a 180 °C, ajustándolo a calor arriba y abajo con la función de ventilador activada.
  • Una vez precalentado el horno, introducir la fuente en el horno y colocarla en una rejilla a altura media.
    gallo al horno
  • El pescado debe cocinarse hasta que se observe dorado, lo cual puede tomar aproximadamente 15 minutos, aunque este tiempo puede variar según el horno.
  • Continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas y doradas en la parte superior, esto podría llevar un total de entre 30-40 minutos, dependiendo del tipo de patata y del horno. Comprobar la cocción pinchando las patatas con un tenedor.
  • Servir caliente una vez retirado del horno.

Notas

  • Marinar los lomos gallo previamente con un poco de zumo de limón, ajo picado y perejil puede potenciar el sabor del pescado. Esto aportará una nota cítrica que complementará el sabor suave del gallo.
  • Es recomendable darles una cocción previa blanqueándolas en agua hirviendo durante unos 5-7 minutos. Esto asegurará que las patatas estén perfectamente cocidas y tengan una textura más suave una vez salgan del horno.
  • Para un plato más completo, se pueden incorporar otras verduras alrededor del pescado, como zanahoria en rodajas, pimientos en tiras o unos espárragos verdes. Esto agregará color y variedad de nutrientes al plato.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 308g
  • Unidades o raciones: 4
  • Calorías: 321kcal
  • Hidratos de carbono: 31.25g
  • Proteínas: 13g
  • Grasa: 12.93g
  • Grasas saturadas: 3g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 24.8mg
  • Sodio: 492.88mg
  • Potasio: 631.84mg
  • Fibra: 2.34g
  • Azúcar: 1.14g
  • Vitamina A: 30.8IU
  • Vitamina C: 11.4mg
  • Calcio: 23.04mg
  • Hierro: 2.32mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta


  1. Preparación de las patatas y cebolla: Asegúrate de cortar las patatas a lo ancho en rodajas de grosor uniforme para una cocción homogénea. La cebolla morada debe ir en la base para que se caramelicen ligeramente y aporten sabor y dulzura.

  2. Asado del pescado: Ten en cuenta que la cocción del gallo es más rápida que la de las patatas y cebolla, así que ajusta el tiempo de horno para evitar que el pescado se seque. Espolvorea uniformemente la sal, el aceite y especias sobre los lomos de gallo para realzar su sabor.

  3. Tiempos y temperaturas: Pre-calienta tu horno a 180ºC con anticipación y coloca la fuente a una altura media. Verifica la cocción de las patatas, que deben estar blandas y doradas en la superficie, y no te bases solamente en el tiempo estimado, ya que puede variar según el tipo de patata y el horno.

Maridaje con vino

Para maridar un Gallo al Horno con Patatas, se debería considerar un vino que complemente la ligereza del pescado y la textura terrosa de las patatas. Idealmente, buscamos un vino que equilibre la riqueza del aceite de oliva y las hierbas sin opacar el sabor delicado del gallo. Un maridaje clásico para este plato sería un vino blanco con cuerpo ligero a medio, que tenga suficiente acidez para cortar la riquez del aceite y potenciar los sabores del pescado. Te presentamos algunas opciones de maridaje:

– Albariño: Este vino español de Galicia es conocido por su acidez brillante y notas frutales, que pueden complementar la suavidad del gallo y las hierbas aromáticas.
– Chardonnay no envejecido en roble: Un Chardonnay que no ha pasado por barrica mantendrá una frescura y acidez que puede ir muy bien con este plato, sin opacar su sabor.
– Verdejo: Otro vino español, el Verdejo tiene una acidez viva, pero también notas herbáceas que pueden resonar con el perejil y el ajo en polvo utilizado en la receta.
– Sauvignon Blanc: Este vino es conocido por sus notas cítricas y herbáceas, lo que lo hace un gran compañero para platos de pescado con perfiles de sabor similares.

Es importante que el vino elegido no sea demasiado pesado o tánico, como sería el caso de la mayoría de los vinos tintos, ya que podría sobrepasar el sabor del gallo.

Hay maridajes a evitar como vinos tintos con mucho cuerpo porque los taninos y sabores robustos pueden dominar el sabor delicado del pescado, o vinos blancos muy dulces, a menos que tengan una acidez que compense el dulzor, pueden hacer que el plato se sienta menos equilibrado.

En general, la clave en el maridaje para este plato es encontrar un vino que tenga un equilibrio entre la acidez y los aromas frutales, que pueda realzar los sabores del pescado y las patatas sin competir con ellos. Recuerda servir el vino blanco a una temperatura apropiada, alrededor de 8-12 °C, para resaltar sus cualidades.

Maridaje con cerveza

Combinar cerveza con pescado puede ser un maridaje excelente si se elige la cerveza adecuada que complementa las características del plato. El Gallo al Horno con Patatas es un plato de sabor delicado y textura suave, por lo que lo ideal sería optar por una cerveza que no sobrepase los sabores sutiles del pescado, pero que tenga suficiente presencia para armonizar con las patatas horneadas.

Para este plato, recomendaría una cerveza estilo Pilsner o una Blonde Ale. Estas cervezas suelen tener un perfil de sabor limpio y ligeramente maltoso, con un final bastante crujiente y refrescante, lo que ayuda a limpiar el paladar entre bocados sin avasallar el sutil sabor del gallo al horno. La moderada carbonatación de estas cervezas también puede complementar la textura crujiente de las patatas.

También puede funcionar una cerveza de trigo como una Witbier o una Hefeweizen. Estas cervezas tienen un carácter ligeramente frutal y especiado que puede realzar las notas aromáticas del ajo y perejil usados en la receta.

Es importante evitar las cervezas demasiado amargas o con alto contenido alcohólico, como las IPA (India Pale Ale) o Imperial Stouts, ya que tienden a dominar y competir con los sabores sutiles del gallo y pueden crear un contraste no deseado.

En general, al maridar cerveza con comidas, busca el equilibrio entre los sabores del plato y los atributos de la cerveza, evitando cualquier elección que pueda ser demasiado intensa o discordante con el perfil de sabor de la comida.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Pescado

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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