Bacalao a la Vizcaína con pimientos del Piquillo

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Bacalao a la vizcaína con Pimientos del Piquillo
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Bacalao a la vizcaína con Pimientos del Piquillo

Receta de Elena Fenoll
5.0 de 1 vote
Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

10

minutos
Tiempo cocción

30

minutos
Calorías

458,8

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

40

minutos

Sumérgete en la herencia vasca con nuestro Bacalao a la Vizcaína con Pimientos del Piquillo, una receta que evoca la esencia de la cocina tradicional en cada bocado.

El bacalao a la vizcaína es una receta sencilla y tradicional de la cocina vasca. Su ingrediente especial es el bacalao que se acompaña a base de una salsa de cebolla y tomate bien especiada. Imagina la suavidad inconfundible del bacalao, perfectamente sazonado y revestido con la rica textura de una salsa de tomate y cebolla, realzada por el toque vibrante de los pimientos del piquillo.

Mientras te deleitas preparando este platillo en apenas 40 minutos, deja que una playlist curada meticulosamente con melodías tranquilas y alegres complemente la experiencia culinaria, marcando el ritmo de tu aventura gastronómica. Ideal para una comida en familia o una ocasión especial, esta versión del bacalao a la vizcaína sobresale no sólo por su sabor, sino por la facilidad con la que puede ser recreada, sin importar el nivel de habilidad en la cocina. La combinación de especias como el comino y el perejil añade profundidad y carácter a la salsa, envolviendo los jugosos lomos de pescado en un manto de sabor que habla de tradición e innovación en igual medida.

Atrévete a transformar tu mesa con esta deliciosa y reconfortante receta que promete ser la estrella de tu colección culinaria y, por supuesto, impresionar a tus comensales. Y recuerda, mientras se dora el bacalao y la salsa burbujea en la sartén, deja que la música fluya, haciendo de la preparación un verdadero deleite para todos los sentidos. Porque en Puchero MIX estamos convencidos de que cocinar debe ser siempre un festín, ¡a disfrutar!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 8 lomos bacalao (2 por persona)

  • Harina trigo todo uso

  • Aceite oliva virgen extra

  • Sal

  • Pimienta

  • 1 c.c. cucharaditas comino

  • 1 c.c. cucharaditas perejil

  • 1 cebolla mediana

  • 2 dientes ajo

  • 2 tomates medianos

  • 40 g vino blanco

  • 4 pimientos piquillo

  • 20 g agua

Pasos

  • Calienta una sartén con un poco de aceite oliva virgen extra a fuego medio. Mientras tanto, seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y enharínalos ligeramente hasta cubrirlos por completo.
  • Una vez caliente el aceite, fríe los lomos de bacalao en tandas para no abarrotar la sartén, cocinándolos hasta obtener un dorado uniforme por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Después, retíralos de la sartén y resérvalos en un plato aparte.
    • freir bacalao
  • En la misma sartén, si fuese necesario, añade otro chorrito de aceite oliva virgen extra y sofríe la cebolla cortada en juliana y el ajo picado (sin germen), salteando hasta que la cebolla se transparente y comience a dorarse, alrededor de 5 minutos.
  • A continuación, agrégale el tomate concassé y prosigue con la cocción, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos más, añadiendo aceite gradualmente si es necesario para evitar que se pegue la mezcla.
    • tomate
  • Proceso de Salsa
  • Vierte el vino blanco y sazona con el comino, sal y pimienta al gusto. Añade los pimientos de piquillo cortados en trozos (brunoise) y deja cocinar durante 5 minutos o hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsa haya reducido ligeramente.pimientos piquillo
  • Retira la sartén del fuego y tritura las verduras con una licuadora o un procesador de alimentos a alta velocidad hasta obtener una salsa homogénea y suave, proceso que puede tomar cerca de 20 segundos.
  • Montaje del Plato
  • Vierte la salsa en una fuente para servir. Posiciona los lomos de bacalao encima de la salsa en la fuente. Espolvorea con el perejil fresco picado y presenta el platillo en la mesa.

Notas

  • Es imprescindible utilizar bacalao de buena calidad, preferentemente desalado lentamente. Si el bacalao es salado, deberás desalarlo durante 24-48 horas cambiando el agua cada 6-8 horas.
  • Opta por tomates maduros para un sabor más dulce y pimientos del piquillo de buena marca para asegurar la autenticidad del sabor.
  • Para lograr esa capa exterior ligeramente crujiente del bacalao, asegúrate de que la harina cubra bien el lomo del pescado y sacude el exceso de harina antes de freír.
  • Al momento de sofreír, considera usar aceite de oliva virgen extra de calidad, ya que es la base del sabor de la salsa. Añade un toque de ají dulce o un chorrito de brandy para darle una dimensión extra al sabor.
  • Es importante mantener una textura equilibrada en la salsa, procurando no triturarla demasiado; una consistencia con una ligera textura proporcionará autenticidad al plato
  • Al espolvorear con perejil fresco, asegúrate de que este esté finamente picado para que su sabor se funda delicadamente con el del pescado y la salsa, sin abrumar.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 352g
  • Unidades o raciones: 4
  • Calorías: 458.8kcal
  • Grasa: 21.82g
  • Grasas saturadas: 3.23g
  • Colesterol: 62mg
  • Sodio: 249.4mg
  • Potasio: 575mg
  • Hidratos de carbono: 6.71g
  • Fibra: 2.02g
  • Azúcar: 4.76g
  • Proteínas: 49.4g
  • Vitamina A: 2.74IU
  • Vitamina C: 65mg
  • Calcio: 35.8mg
  • Hierro: 0.33mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta


  1. Desalar y secar el bacalao: Asegúrate de que los lomos de bacalao estén bien desalados, eliminando el exceso de sal para no arruinar el plato; luego, sécalos concienzudamente con papel de cocina antes de enharinarlos, para lograr una fritura perfecta y crujiente.

  2. Preparación adecuada de la salsa: Al sofreír la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio-bajo para evitar que se quemen, puesto que esto podría amargar la salsa. Incorpora el tomate y cocina la mezcla hasta que esté bien reducida y concentrada en sabor antes de añadir el vino y el comino.

  3. Textura y sabor equilibrados: Cuando añadas los pimientos del piquillo y tritures las verduras, busca obtener una salsa de textura suave; verifica y ajusta la sazón después de triturar para asegurarte de que esté perfectamente equilibrada y realce el sabor delicado del bacalao.

Maridaje con vino

Para maridar un Bacalao a la Vizcaína con Pimientos del Piquillo, una elección acertada sería optar por un vino blanco de cuerpo medio. El bacalao tiene una textura firme y un sabor distintivo que combina bien con la frescura y la acidez de un buen blanco. Además, los pimientos del piquillo tienen un sabor ligeramente dulce y asado que se complementará bien con la mineralidad y las notas frutales del vino.

Unas opciones recomendadas podrían ser:

Txakolí: Como una opción ligera y refrescante, ideal para comenzar la comida o para quienes prefieren vinos menos complejos pero con buena acidez.

Albariño de Rías Baixas: Este vino gallego es conocido por su vibrante acidez y sus notas de frutas blancas y hueso que resaltará los sabores del plato sin abrumar el matiz delicado del bacalao.

Verdejo de Rueda: Otro vino español, que ofrece frescura y una cierta complejidad aromática, con notas herbales y de fruta cítrica, puede complementar muy bien los ingredientes de la receta.

Si prefieres un vino con un toque de crianza que aporte complejidad, pero que mantenga una buena acidez, podrías escoger:

Rioja Blanco con crianza en barrica: Un vino como este puede tener notas de vainilla y coco que resultarían complementarias con los sabores del tomate y los pimientos del piquillo.

Es importante evitar vinos con un cuerpo muy robusto o con un fuerte sabor a roble, ya que pueden dominar el sabor del pescado. También, los vinos tintos generalmente no son recomendados para este tipo de plato, porque su mayor contenido de taninos y su estructura más pesada pueden chocar con la ligereza y delicadeza del bacalao.

En cuanto a la temperatura de servicio, un vino blanco para este plato debe servirse fresco, pero no helado, rondando los 8-12°C para potenciar sus cualidades y maridar adecuadamente con el plato.

Maridaje con cerveza

Para maridar una receta como el Bacalao a la Vizcaína con Pimientos del Piquillo, es importante considerar la riqueza del plato y el sabor característico del pescado, así como las notas dulces y ligeramente picantes de los pimientos del piquillo.

Una cerveza que podría acompañar muy bien a este plato sería una Belgian Pale Ale o una Saison. Estos tipos de cerveza tienen una complejidad y un nivel de carbonatación que ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado, mientras que sus notas afrutadas y su leve dulzor pueden complementar los pimientos. Además, ofrecen una suave amargura que puede equilibrar la riqueza del sofrito de tomate y la untuosidad del aceite de oliva.

Otra gran opción sería una cerveza estilo Pilsner. Una Pilsner de calidad ofrece un crujiente final y un balance entre el dulzor del malteado y el frescor de los lúpulos, que puede cortar a través de la riqueza del bacalao y destacar su sabor sin abrumarlo.

Es importante evitar cervezas demasiado pesadas o con alto contenido alcohólico, como las Imperial Stouts o Barleywines, ya que podrían sobrecargar los delicados sabores del bacalao y de la salsa. Asimismo, se debe tener cuidado con las cervezas extremadamente amargas como algunas American IPAs, ya que el amargor puede entrar en conflicto con los sabores dulces y la sutilidad del pescado.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten, Pescado

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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