Name: Almejas en salsa verde
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 4 h 37 min
Ingredients: 800 g almejas pequeñas de costa; 2 cebolleta grande (ciselé); 2 dientes de ajo; Vino blanco; Aceite de oliva; Perejil picado

La receta

Almejas en salsa verde

Receta de Bernie Torras

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Plato: EntranteCocina: EspañolaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

345

kcal/ración

Tiempo reposo

horas

Tiempo total

horas

minutos

Sumérgete en la esencia del mar y adéntrate en el encantador ritual de cocinar Almejas en Salsa Verde, acompañado por una lista de reproducción que funde cada nota en los sabores del océano. Comienza con el delicado baño de las almejas, dejando que la frescura del agua las purifique durante horas.

En la cocina, el baile de aceite de oliva, cebolla y ajo te espera para crear un sofrito que seduce con su aroma. Es tiempo de dar vida al plato con el chisporroteo de las almejas al encontrarse con el calor, su juego en el sartén será breve, pues en unos minutos, expondrán su corazón al recibir el vino blanco, convirtiéndose en un espectáculo de sabores y texturas. Mientras se empapan en el caldo y la salsa se reduce, permite que la melodía de la playlist fluya, guiando tus movimientos en la cocina.

Al culminar, un esparcir de perejil fresco aporta el verde que da nombre a la exquisita salsa. Sirve este manjar en el abrazo de la calidez, revelando la magia de un plato que equilibra la simpleza con la elegancia. Deja que el sonido del mar llegue a tu mesa y celebra la vida con cada bocado de Almejas en Salsa Verde, preparadas con amor y armonía.

Modo cocción

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Ingredientes

800 g almejas pequeñas de costa
2 cebolleta grande (ciselé)
2 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite de oliva
Perejil picado

Pasos

Coloca las almejas en un recipiente con agua fría durante al menos 4 horas antes de cocinar, cambiando el agua cada hora para eliminar la arena.
Sofrito:
Añade un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén muy suaves.
Cocción de las almejas:
Incrementa el fuego a alto y agrega las almejas a la sartén. Una vez que comiencen a abrirse, añade el chorrito de vino blanco y luego una taza de caldo de verduras.
Reducción de la salsa:
Deja hervir el conjunto durante 5 minutos más, ajustando la consistencia de la salsa si es necesario.
Espolvorea perejil picado sobre las almejas y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente manteniendo el plato caliente.

Notas

Es crucial seleccionar almejas frescas. Asegúrate de que estén cerradas o que se cierren al tacto antes de cocinarlas; descarta las que permanecen abiertas o las que estén dañadas.
También es muy importante no sobre cocinar las almejas. Una vez que se abran, debes retirarlas inmediatamente para evitar que se pongan gomosas. Puedes reservarlas en un recipiente tapado para que se mantengan calientes mientras reduces la salsa.
Una vez remojadas y antes de cocinar, frota las almejas con un cepillo bajo agua corriente para garantizar que estén perfectamente limpias.
El uso de buenos ingredientes como un vino blanco de calidad que te guste beber puede hacer una gran diferencia en el sabor de la salsa. Los aromáticos como el ajo y la cebolla deben ser frescos y picados finamente para que puedan liberar sus sabores sin abrumar el plato.
Puedes agregar guindilla (chile rojo o pimientos) al sofrito si prefieres un toque picante en tu salsa verde. También algunos cocineros incluyen un poco de harina en el sofrito para ayudar a espesar la salsa.
Sirve las almejas en platos hondos y cucharón la salsa por encima, asegurándote de que la salsa esté lo suficientemente líquida para disfrutar con pan fresco o tostado, ideal para empapar en los sabores del mar y el ajo.
La salsa verde debe ser ligera, pero llena de sabor. Debes reducirla hasta obtener la consistencia deseada y ajustar la sazón si es necesario.

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 2g
Calorías: 345.25kcal
Hidratos de carbono: 18.29g
Proteínas: 32.95g
Grasa: 14.5g
Grasas saturadas: 2.55g
Colesterol: 90.5mg
Sodio: 401.5mg
Potasio: 0.85mg
Fibra: 1.33g
Azúcar: 3.29g
Vitamina A: 699IU
Vitamina C: 11.94mg
Calcio: 116.5mg
Hierro: 22.5mg

Puntos clave de la receta

Preparación de las almejas: Remoja las almejas en agua fría durante al menos 4 horas antes de cocinar, cambiando el agua cada hora para eliminar la arena y asegurar que estén completamente limpias.

Cocción precisa: Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén muy suaves, y luego cocina las almejas a fuego alto hasta que se abran, lo cual indica que están cocidas perfectamente.

Finalización y presentación: Ajusta la consistencia de la salsa a tu gusto y termina el plato con perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad para realzar los sabores.

Maridaje con vino

Para maridar las almejas en salsa verde, consideraría escoger un vino que complemente la frescura y sabor salino del marisco y que a la vez se equilibre con la acidez y los sabores herbales de la salsa verde. Aquí están mis recomendaciones:

Albariño: Este vino blanco gallego es conocido por su capacidad de complementar platos de mariscos. Su acidez natural, notas florales y toques minerales hacen que sea un buen maridaje con plato de almejas en salsa verde.

Un Verdejo, originario de la región de Rueda en España, el Verdejo es aromático y a menudo presenta notas de hierbas y frutas como la manzana verde, pera y cítricos. Su acidez y estructura pueden acompañar muy bien el sabor suave de las almejas y el toque herbáceo del perejil.

Un Sauvignon Blanc, especialmente de la región de Loire en Francia o de Nueva Zelanda, con sus características notas herbáceas y cítricas, así como su frescura, puede realzar y complementar los sabores de las almejas y la salsa verde.

El vino elegido debe ser de cuerpo ligero a medio, no demasiado abrumador ni pesado, para no superar en sabor al plato. La frescura y acidez son clave, ya que ayudan a ‘limpiar’ el paladar entre bocados y equilibrar la salinidad que pueden tener las almejas de manera natural.

Debe evitarse vinos tintos, especialmente aquellos con taninos altos, ya que pueden chocar con el perfil de sabor del marisco y la salsa, creando posiblemente una sensación metálica en el paladar.

Es importante destacar que, aunque el plato lleva un ‘chorrito de vino blanco’, este no tiene que coincidir obligatoriamente con el vino de maridaje. Sin embargo, el vino blanco que se use en la cocción debe ser de buena calidad, ya que el sabor concentrado durante la cocción afectará el resultado final del plato.

Y finalmente, como nota general, siempre es recomendable no enfriar en exceso el vino blanco, ya que el frío puede atenuar sus sabores y aromas. Una temperatura de servicio de alrededor de 8-12 °C para los vinos blancos es ideal para disfrutar de su perfil aromático completo.

Maridaje con cerveza

Para maridar almejas en salsa verde, lo ideal es optar por cervezas que complementen los sabores delicados y salinos del marisco y que también puedan contrastar con la riqueza del sofrito y la salsa. Aquí hay algunos estilos de cerveza que funcionarían bien con este plato:

Pilsner: Una cerveza Pilsner bien elaborada tiene el balance perfecto para acompañar este plato. Su cuerpo ligero y carbonatación refrescante pueden limpiar el paladar entre bocados, mientras que sus sutiles notas de lúpulo proporcionan un contrapunto a la riqueza del aceite de oliva y el ajo.

Saison / Farmhouse Ale: Estas cervezas son conocidas por sus características especiadas y a menudo un perfil algo herbal, lo que podría complementar las notas de perejil y ajo en el plato. Su alta carbonatación y naturaleza refrescante también ayudan a limpiar el paladar.

Berliner Weisse o Gose: Cervezas ligeramente ácidas y de trigo como la Berliner Weisse o la Gose (esta última a menudo cuenta con un toque de salinidad), pueden resonar bien con los sabores de un plato basado en mariscos y podrían resaltar el vinagre sutil del vino blanco y el perejil.

Evita cervezas demasiado robustas como las Imperial Stout o Barleywine, ya que sus sabores dominantes y el alto contenido alcohólico pueden abrumar los sabores delicados de las almejas. Además, cervezas extremadamente amargas o con perfiles de lúpulos muy fuertes, como algunas IPA, pueden entrar en conflicto con los sabores sutiles de la salsa y las almejas.

En general, busca maridajes que equilibren ligereza, frescura y una carbonatación que pueda cortar a través de la grasa, respetando al mismo tiempo los sabores sutiles de la comida. Como siempre con el maridaje de comidas y cervezas, las preferencias personales y la experimentación juegan un papel importante; por lo tanto, estos son puntos de partida sugeridos.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Moluscos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Aceite de oliva, Aceite de oliva virgen extra, Ajo, Almejas, Caldo de verduras, Cebolla, Perejil, Vino blanco

Otras recetas que maridan con

Albariño, Sauvignon Blanc, Verdejo, Vino blanco

Ale, Belgian Ale, Lager, Pilsner, Saison

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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