Wontón en ravioli con rabo de buey

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La receta
Raviolis rellenos de rabo de buey
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Raviolis rellenos de rabo de buey

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: ItalianaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

25

minutos
Tiempo cocción

3

horas 

10

minutos
Calorías

410

kcal
Tiempo total

3

horas 

35

minutos

Descubre la delicia de estos Ravioli de Rabo de Buey, una receta exquisita que combina la ternura de la carne cocida lentamente con el toque crujiente de la pasta wonton.

Sumérgete en el proceso de cocinar y disfrutar de estos raviolis caseros, mientras te deleitas con nuestra cuidadosamente seleccionada lista de reproducción.

¡Deja que la música y los sabores te transporten a un mundo culinario inolvidable! ¡Manos a la obra y buen provecho!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1 rabo de buey o de ternera en dados grandes

  • 1 trozo de apio emincé (cortado en láminas)

  • 1 zanahoria emincé

  • Caldo de verduras, agua o vino tinto según prefiera

  • 2 chalotas en cuartos

  • 1 cebolla grande emincé (en láminas)

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • Aceite de oliva

  • 1 paquete de pasta wonton

  • Mantequilla

Pasos

  • Comienza calentando una cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los dados de rabo de buey o ternera y sofríe hasta que la carne esté dorada.
  • Agrega la cebolla, la zanahoria, las chalotas y el apio a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente para que las verduras se mezclen bien y se cocinen de manera uniforme.
  • Cubre la carne y las verduras con caldo de verduras (o agua o vino tinto si lo prefieres). Deja cocinar a fuego lento durante 3 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Una vez que la carne esté tierna, retírala de la cazuela y deshuesa. Pica la carne en trozos muy pequeños y reserva.
  • Cuela la salsa que ha quedado en la cazuela y añade una porción a la carne picada para que tenga una textura melosa. Pon el resto de la salsa en un cazo y deja reducir a fuego lento. Al final, incorpora una nuez de mantequilla para darle una textura aterciopelada.
  • Para armar los raviolis, toma una lámina de pasta wonton y coloca un poco de carne en el centro. Humedece los bordes con agua y cierra la pasta formando un paquete, asegurándote de sellar bien los bordes.
  • Coloca los raviolis en un plato cubierto con papel antigrasa. Puedes saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla o cocinarlos en el microondas durante un minuto, cubiertos con film transparente.
  • Sirve los raviolis cubiertos con la salsa reducida y, si lo deseas, decora con unas hojas verdes frescas para darle un toque de color y sabor extra. Disfruta de estos deliciosos raviolis de rabo de buey en compañía de tus seres queridos.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 200g
  • Calorías: 410kcal
  • Grasa: 18g
  • Grasas saturadas: 6g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 75mg
  • Sodio: 450mg
  • Potasio: 500mg
  • Hidratos de carbono: 35g
  • Fibra: 2g
  • Azúcar: 3g
  • Proteínas: 25g
  • Vitamina A: 1750IU
  • Vitamina C: 7mg
  • Calcio: 40mg
  • Hierro: 3mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Cocción del rabo de buey: Cocina el rabo de buey a fuego lento durante 3 horas con las verduras y el líquido de tu elección (caldo, agua o vino tinto). Esto asegurará que la carne esté tierna y se deshuese fácilmente, lo cual es esencial para un relleno suave y jugoso.
  2. Preparación del relleno: Después de cocer y deshuesar la carne, pica finamente y mezcla con un poco de la salsa reducida para mantener la humedad y sabor. La textura del relleno debe ser melosa, no seca, para que los raviolis resulten sabrosos y con la consistencia adecuada.
  3. Montaje y sellado de los raviolis: Al rellenar las láminas de pasta wonton, coloca la cantidad justa de carne en el centro y humedece los bordes con agua para sellarlos correctamente. Esto evitará que se abran durante la cocción y garantizará que la presentación sea perfecta.

Maridaje con vino

Para esta receta de Ravioli de Rabo de Buey, te recomendaría un vino tinto de cuerpo medio a completo, como un Cabernet Sauvignon, un Merlot o un Tempranillo. Estos vinos tienen la estructura y los taninos necesarios para complementar la riqueza y la textura de la carne de rabo de buey, así como para equilibrar los sabores intensos de la salsa reducida. Además, los aromas a frutas oscuras y las notas especiadas de estos vinos armonizarán bien con la mezcla de sabores de la receta.

Evitaría vinos blancos o tintos de cuerpo ligero, ya que podrían verse opacados por la intensidad y la riqueza de la receta.

Maridaje con cerveza

En cuanto al maridaje con cerveza, te sugeriría una cerveza estilo Brown Ale o una Porter. Ambas tienen sabores a malta tostada y notas de caramelo que complementarán la riqueza y la profundidad de sabor de la carne de rabo de buey y la salsa. Además, su amargor moderado ayudará a limpiar el paladar entre bocados, ofreciendo un buen equilibrio en cada sorbo.

Evitaría cervezas muy ligeras, como las lagers o las pilsners, ya que no tienen la estructura necesaria para sostener los sabores intensos de esta receta. También es recomendable evitar cervezas extremadamente amargas o con un alto contenido de lúpulo, como las IPA, puesto que podrían competir con los sabores de la carne y la salsa en lugar de complementarlos.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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