Pizza milanesa integral con mortadela y pistacho

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Pizza milanesa integral, la de mortadela y pistacho
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Pizza milanesa integral, la de mortadela y pistacho

Receta de Elena Fenoll
5.0 de 1 vote
Plato: PrincipalCocina: ItalianaDificultad: Fácil
Personas

2

raciones
Tiempo preparación

1

hora 
Tiempo cocción

15

minutos
Calorías

1215

kcal/ración
Tiempo reposo

3

horas 
Tiempo total

4

horas 

15

minutos

¿Ganas de pizza?

Esta es una versión más saludable de una pizza milanesa que probé en el restaurante Slice Milano en uno de mis viajes a Milán.

Es muy fácil de hacer y la verdad es que está riquísima. Con muy poquitos ingredientes, es una pizza casera y diferente que no te dejará indiferente. Cada porción de esta pizza es una invitación a una experiencia gastronómica que despierta todos los sentidos, haciendo de cada mordida un recuerdo que perdura. ¡Disfruta de una experiencia única con esta deliciosa pizza milanesa!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Ingredientes para la masa

  • 250 gr Agua a temperatura ambiente

  • 15 gr Levadura fresca

  • 300 gr Harina de trigo integral

  • 100 gr Harina de trigo de fuerza

  • 1 c.c. Sal

  • Ingredientes para el relleno

  • Mezcla de quesos Grana Padano, Emmental y Mozzarella al gusto

  • Tomate frito con albahaca

  • 6 Lonchas de mortadela italiana

  • 25 Pistachos triturados

  • 30 gr Aceite de oliva virgen extra

Pasos

  • Preparación de la masa
  • Comienza mezclando el agua y la levadura en un bol grande, usando unas varillas para integrar bien ambos ingredientes.
  • Añade las harinas (de trigo integral y de trigo de fuerza) y la sal al bol. Remueve hasta obtener una masa sólida. Este proceso de mezcla se le conoce como hidratación de la harina.
  • Amasa la mezcla durante 5 minutos con las manos, o si tienes una amasadora, durante 3 minutos. Aquí estamos desarrollando el gluten en la masa para que sea elástica y pueda subir bien.
  • Deja reposar la masa en el mismo bol, cubierto con papel film o una tapa de silicona durante 3 horas. Este es el proceso de fermentación, en el que la levadura hará su trabajo y la masa subirá.
    • masa integral pizza
  • Preparación del relleno y montaje de la pizza
  • Tras el reposo, extiende la masa en un papel de hornear con un poco de harina, dándole forma redonda con las manos y dejando un borde. Puedes usar un rodillo si prefieres una pizza más fina.
  • Agrega sobre la masa estirada una capa de tomate frito mezclado con albahaca, y después el mix de quesos Grana Padano, Emmental y Mozzarella.
    • ingredientes relleno 2
  • Cocción de la pizza
  • Precalienta el horno al máximo, con calor arriba y abajo y con ventilador si lo tiene, esto ayuda a una cocción uniforme de la pizza.
  • Después de 10 minutos de precalentado, introduce la pizza para que se hornee. Generalmente, esto toma unos 10 minutos. Si observas que el queso se dora demasiado pero la parte de abajo de la pizza aún no está dorada, puedes cambiar la configuración del horno a calor solo por debajo y dejarlo 5 minutos más.
  • Finalización del plato
  • Una vez que la pizza esté perfectamente horneada, solo tienes que agregar por encima las lonchas de mortadela y la mezcla de pistachos triturados con el aceite de oliva.

Vídeo

Notas

  • Amasado: El tiempo de amasado puede variar dependiendo de la fuerza que apliques y de la temperatura del ambiente. Presta atención a la textura de la masa: debe ser suave y elástica cuando esté lista.
  • El tiempo de reposo de la masa puede variar dependiendo de la temperatura ambiente. Necesitarás más tiempo si hace frío, y menos tiempo si hace calor.
  • La receta está pensada para 1 pizza, una pizza de tamaño estándar normalmente serviría a 2 personas.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 360g
  • Unidades o raciones: 2
  • Calorías: 1215kcal
  • Grasa: 44.9g
  • Grasas saturadas: 7.78g
  • Sodio: 1163mg
  • Potasio: 292mg
  • Hidratos de carbono: 131.5g
  • Fibra: 19.78g
  • Azúcar: 2.7g
  • Proteínas: 32.8g
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Amasado y fermentación de la masa: Asegúrate de amasar la masa el tiempo suficiente para desarrollar el gluten, lo que le dará elasticidad y permitirá que suba adecuadamente. El reposo de 3 horas es crucial para una buena fermentación, así que no te saltes este paso y asegúrate de que la masa esté en un lugar cálido para facilitar el proceso.
  2. Preparación y cocción de la pizza: Precalienta el horno al máximo para simular un horno de pizza y asegura una cocción uniforme. Vigila la pizza mientras se hornea para evitar que el queso se dore demasiado antes de que la base esté lista. Si es necesario, ajusta la configuración del horno para que la base alcance el dorado perfecto.
  3. Añadir ingredientes frescos después de hornear: Agrega las lonchas de mortadela y los pistachos triturados mezclados con aceite de oliva después de hornear la pizza. Esto mantendrá la textura y el sabor fresco de estos ingredientes, creando un contraste delicioso con la base caliente y crujiente.

Maridaje con vino

Para una pizza integral de mortadela y pistacho como esta, mi recomendación sería un vino blanco ligero y con acidez moderada para poder equilibrar la grasa de la mortadela y los quesos. El vino blanco también suele complementar bien los sabores de los frutos secos, como los pistachos. Un buen ejemplo podría ser un Pinot Grigio italiano, que además aportaría un toque local a la combinación.

Debemos evitar vinos tintos de cuerpo completo y alto en taninos, ya que podrían opacar los sabores de la pizza y hacer la combinación demasiado pesada.

Maridaje con cerveza

Para maridar con cerveza, una opción interesante podría ser una cerveza Pale Ale. Este tipo de cerveza tiene suficiente cuerpo para soportar los sabores ricos de la mortadela y el queso, pero a la vez, su carácter cítrico y ligeramente amargo puede ayudar a contrarrestar la riqueza y la grasa de la pizza.

Debemos evitar cervezas demasiado amargas o intensas, como las IPA (¡oh sorpresa!), ya que podrían abrumar los delicados sabores del plato.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Frutos de cáscara

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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