Crepes de espinacas rellenos de ricotta y duxelle de champiñones

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Crepes de espinacas rellenos de ricotta y duxelle de champiñones
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Crepes de espinacas rellenos de ricotta y duxelle de champiñones

Receta de Bernie Torras
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Plato: EntranteCocina: FrancesaDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

40

minutos
Tiempo cocción

30

minutos
Calorías

kcal/ración
Tiempo refrigeración

15

minutos
Tiempo total

1

hora 

25

minutos

Crepes verdes tentadoras, llenos de sabor y texturas satisfactorias. Una masa suave y colorida de crepes hecha de harina de garbanzos, espinacas y albahaca recién molidas, nos brinda un lienzo sabroso y nutritivo. Rellenas con una mezcla terrosa de champiñones salteados, cebolla caramelizada y ajo, que se embriaga de sabor con un toque de vino blanco.

La cremosidad de la ricotta y el toque crocante de los piñones tostados dan vida a cada mordida. Una pizca de nuez moscada profundiza los sabores y el perejil fresco agrega un respiro herbal. Sin duda, estos crepes de espinacas con duxelle de champiñones son un abrazo gastronómico que no querrás dejar de disfrutar. Saquen los delantales y suban el volumen, ¡es hora de cocinar!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Masa de las crepes:

  • 100 gr harina de garbanzos

  • 240 ml agua

  • 125 gr espinacas

  • Un puñado hojas de albahaca frescas

  • Una pizca sal

  • Pimienta negra recién molida al gusto

  • Una pizca cúrcuma (opcional)

  • Relleno:

  • 200 gr queso ricotta

  • 150 gr champiñones frescos, finamente laminados

  • 1 cebolla mediana, finamente picada

  • 2 dientes ajo, finamente picados

  • 2 cucharadas aceite de oliva

  • 50 ml vino blanco

  • 50 gr piñones

  • Sal y pimienta al gusto

  • Una pizca de nuez moscada

  • Perejil fresco picado, para decorar

Pasos

  • Preparación de la masa de las crepes
  • En una batidora, coloca la harina de garbanzos, agua, espinacas, albahaca, sal, pimienta y cúrcuma. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  • Calienta una sartén antiadherente para crepes y vierte una porción de la masa, extendiéndola en movimientos circulares para cubrir toda la superficie. Cocina por un lado y luego voltear para cocinar por el otro. Repite hasta terminar con toda la masa.
  • Preparación del relleno
  • Precalienta una sartén antiadherente en fuego medio-bajo. No es necesario añadir aceite, ya que los piñones tienen suficiente grasa natural. Una vez caliente, añade los piñones a la sartén en una sola capa, asegurándote de que no se amontonen. Cocina, removiendo frecuentemente con una espátula o cuchara de madera, para que todos los piñones se tuesten de manera uniforme.
  • En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
  • Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado.
  • Incorpora los champiñones laminados y saltea hasta que estén tiernos y hayan liberado su jugo.
  • Añade el vino blanco y deja cocinar hasta que se reduzca.
  • Agrega el queso ricotta y los piñones tostados. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita y se integre con los demás ingredientes.
  • Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina durante un minuto más y retira del fuego. Reserva el relleno tapado en la nevera durante 15 minutos para que coja consistencia.
  • Presentación
  • Haz los crepes y rellena cada crepe con la mezcla de champiñones y ricotta.
  • Dobla los crepes por la mitad o enróllalos.
  • Sirve caliente, espolvorea con perejil fresco picado y, si deseas, agrega piñones tostados adicionales en la parte superior.

Notas

  • Asegúrate de limpiar bien los champiñones antes de laminarlos, para eliminar cualquier rastro de tierra o residuo.
  • Al momento de hacer las crepes, es importante que la sartén esté bien caliente antes de echar la masa. De lo contrario, la masa no se esparcirá por toda la sartén y quedará muy gruesa.
  • Si el queso ricotta tiene exceso de líquido, puedes ponerlo en un paño de cocina limpio o gasa y estrujar ligeramente para eliminar el exceso de agua antes de usarlo.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 275g
  • Calorías: 350kcal
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Consistencia de la masa: Asegúrate de que la masa de crepes tenga una consistencia homogénea y sin grumos al mezclar la harina de garbanzos, agua, espinacas y albahaca. La textura debe ser lo suficientemente líquida para esparcirse fácilmente en la sartén, pero no tan líquida que se rompan al cocinarlas.
  2. Cocción de los champiñones: Al saltear los champiñones, es importante cocinarlos hasta que liberen su jugo y este se evapore, para intensificar su sabor y evitar que el relleno quede aguado. La reducción del vino blanco es clave para concentrar los sabores y crear una mezcla rica y cohesiva con la ricotta.
  3. Calor de la sartén: Antes de verter la masa en la sartén antiadherente, asegúrate de que esté bien caliente. Esto permitirá que la masa se cocine uniformemente y adquiera un dorado perfecto sin pegarse. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, los crepes pueden quedar pálidos y con una textura gomosa.

Maridaje con vino

Este plato tiene una gama de sabores a considerar en su perfil. Con los sabores terrosos de los champiñones y las espinacas, un vino que tiene notas terrosas para complementarlos sería ideal.

Un Pinot Noir es una excelente opción para este plato. Los Pinot Noir son conocidos por sus sabores a tierra y hongos con elevada acidez, que pueden ayudar a equilibrar la riqueza del queso ricotta y realzar los sabores de los champiñones.

Si prefieres vinos blancos, un Chardonnay también funcionaría bien, especialmente si tiene una buena acidez para contrarrestar la cremosidad del queso ricotta y un perfil de sabor que puede complementar las espinacas, la albahaca y los champiñones.

Debes evitar vinos con sabores potentes de roble o taninos altos, como un Cabernet Sauvignon, que pueden opacar el sabor delicado de este plato.

Maridaje con cerveza

Un maridaje interesante para esta receta sería una cerveza de estilo Saison (o «de estación»). La Saison es una cerveza belga, tradicionalmente de granja, que es conocida por su carácter especiado, su seco final y su color ámbar a dorado.

Las espinacas y la albahaca de la crepe combinan bien con la ligera acidez de una Saison, mientras que la leve amargura y las notas de especias como pimienta negra o clavo pueden complementar los sabores de la cúrcuma y la nuez moscada en el plato. Además, la cerveza tiene una carbonatación pronunciada que ayuda a limpiar el paladar y a sacar de la boca los sabores más ricos y mantecosos del queso ricotta y los piñones tostados.

El sabor a champiñones del relleno también puede ser realzado con las notas terrosas y a levadura de una Saison. Por último, el vino blanco usado en la receta puede ser contrastado con la acidez de la cerveza.

En términos de maridajes a evitar, probablemente sería mejor mantenerse alejado de las cervezas mucho más amargas, como las IPA (India Pale Ale), las cuales podrían competir con los delicados sabores de las espinacas, los champiñones y la ricotta en lugar de complementarlos. Equilibrar la amargura y el sabor robusto de una IPA fuerte puede ser difícil con un plato más suave y terroso como este.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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