Solomillo Wellington

Al lío
La receta
Solomillo Wellington
Pin
Imprimir

Solomillo Wellington

Receta de Bernie Torras
0.0 de 0 votos
Plato: PrincipalDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

1

hora 

10

minutos
Tiempo cocción

30

minutos
Calorías

800

kcal
Tiempo de reposo

10

minutos
Tiempo total

1

hora 

50

minutos

¡Eleva tus cenas a otro nivel con nuestro Solomillo Wellington!

Esta joya culinaria reúne lo mejor de la carne de ternera y el sabor inigualable de la mostaza antigua, setas y foie. Cada bocado es un viaje culinario, con la textura crujiente del hojaldre y el jugoso solomillo wellington con bacon y foie en su interior.

El proceso es un acto de amor: sellar la carne, preparar la farsa, envolverlo todo en bacon y hojaldre, y finalmente hornearlo a la perfección. Te invitamos a poner tu playlist favorita, anudarte el delantal y sumergirte en la creación de este clásico gourmet como es la receta de solomillo wellington.

¡Manos a la obra y a disfrutar de la cocina!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 Solomillo de ternera (filete de ternera)

  • Sal y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Mostaza antigua

  • 500 gr setas

  • 2 cucharadas foie

  • 4 chalotas

  • Chorrito de palo cortado

  • Lonchas de bacon o tocino ibérico

  • 1 lámina de hojaldre

  • 1 huevo

Pasos

  • Comienza condimentando el solomillo (filete de ternera) con sal y pimienta al gusto.
  • Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella la carne en la sartén, girándola para que se dore de manera uniforme por todos lados.
  • Una vez dorada, retira la carne de la sartén y úntala con la mostaza antigua.
  • Ahora, prepara el relleno (o farsa): pica las setas y chalotas finamente. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y dora las chalotas. Cuando estén transparentes, incorpora las setas picadas. Cocina hasta que las setas estén tiernas.
  • Añade un chorrito de palo cortado y deja que se reduzca a fuego lento. Una vez reducido, añade las dos cucharadas de foie y mezcla bien. Finalmente salpimienta.
  • Desenrolla un pedazo de papel film. Dispón las lonchas de bacon o tocino ibérico sobre el papel film, coloca el relleno encima, y luego la carne en el centro. Enrolla con cuidado, usando el film para ayudarte, y asegúrate de que la carne quede bien cubierta. Reserva en la nevera durante 20 minutos para que se asiente.
  • Precalienta el horno a 190°C. Desenrolla la lámina de hojaldre y coloca el solomillo en el centro. Envuelve el solomillo con el hojaldre, asegurándote de que quede completamente cubierto.
  • Pinta la superficie del hojaldre con huevo batido y decora a tu gusto. Coloca el solomillo en la bandeja del horno a media altura y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
  • Deja que el solomillo Wellington repose durante unos 10 minutos sobre una rejilla antes de servir, para permitir que los jugos se redistribuyan por la carne.

Notas

  • Es recomendable dejar el solomillo Wellington reposar en la nevera durante unos 5 minutos más antes de hornearlo. Esto ayudará a que mantenga su forma durante la cocción. También permite que los jugos se redistribuyan, mejorando el sabor y la textura de la carne.
  • Cuidado con el sellado de la carne: Es fundamental sellar bien el solomillo en el primer paso, ya que esto ayuda a retener los jugos y garantiza un relleno tierno y jugoso.
  • Puedes experimentar con otras variedades para darle un toque personal a tu Wellington. Por ejemplo, la mostaza Dijon puede aportar un sabor más suave y sofisticado.
  • Intenta mantener una textura un poco gruesa al triturar las setas. Esto contribuirá a la textura general del relleno y evitará que se convierta en un puré demasiado fino.
  • El bacon no solo aporta sabor, sino que también contribuye a mantener la humedad de la carne. Asegúrate de que cubra completamente el solomillo.
  • Intenta no estirar demasiado la lámina de hojaldre, ya que podría romperse durante la cocción. Además, asegúrate de que el hojaldre esté bien sellado para evitar que los jugos se escapen.
  • Considera servir el Wellington con una guarnición sencilla, como unas patatas asadas o unas verduras al vapor, para equilibrar la riqueza del plato principal.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 300g
  • Calorías: 800kcal
  • Grasa: 55g
  • Grasas saturadas: 17g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 125mg
  • Sodio: 400mg
  • Potasio: 900mg
  • Hidratos de carbono: 17g
  • Fibra: 3g
  • Azúcar: 5g
  • Proteínas: 35g
  • Vitamina A: 75IU
  • Vitamina C: 10mg
  • Calcio: 30mg
  • Hierro: 3mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Sellado Perfecto del filete: Asegúrate de sellar la carne de manera uniforme en una sartén a fuego medio-alto antes de untarla con mostaza. Esto ayuda a retener los jugos y garantiza que el solomillo esté jugoso tras la cocción en el horno.
  2. Reposo y Enfriamiento: Después de envolver el solomillo en bacon y relleno, y antes de envolverlo en hojaldre, es crucial refrigerarlo durante 20 minutos para que la forma se mantenga durante la cocción. Además, deja reposar el Wellington cocido durante 10 minutos antes de cortarlo para redistribuir los jugos.
  3. Hojaldre Sellado y Dorado: Asegúrate de que el hojaldre esté bien sellado alrededor del solomillo para evitar que los jugos se escapen. Pinta con huevo batido para obtener un acabado dorado y crujiente, y hornea hasta que el hojaldre esté perfectamente cocido.

Maridaje con vino

El filete Wellington es un plato con mucho sabor y texturas distintas. En este sentido, un vino que pueda hacer frente a esta complejidad sería ideal. Un vino tinto, particularmente un Cabernet Sauvignon o un Malbec, serían excelentes opciones. Estos vinos tienen suficiente cuerpo y taninos para equilibrar la riqueza del solomillo y el bacon, pero también tienen suficiente acidez para cortar a través del foie y la mostaza. Los sabores frutales y terrosos de estos vinos también complementarán bien las setas y las chalotas.

Evitaría emparejar este plato con vinos blancos, ya que la robustez y los sabores intensos de la carne, la mostaza y el foie podrían abrumar la delicadeza de la mayoría de los vinos blancos.

Maridaje con cerveza

Respecto al maridaje con cerveza, una opción ideal podría ser una Stout o una Porter, que son cervezas oscuras y con cuerpo. Las notas de cacao, café y malta tostada de estas cervezas podrían hacer un contrapunto interesante con el solomillo y el hojaldre, sin abrumar el sabor del plato.

Una cerveza Amber Ale también podría funcionar bien, con su equilibrio de sabores maltosos y lúpulos que pueden complementar tanto la carne como los sabores más suaves del hojaldre y las setas.

Sería recomendable evitar cervezas demasiado ligeras como las Lager o Pilsner, ya que probablemente no serían capaces de competir con los sabores intensos del filete wellington. Del mismo modo, las cervezas con alto contenido de lúpulo o las IPAs podrían contrastar demasiado con la riqueza del plato.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos, Mostaza

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Te pueden interesar
Otras recetas con
  • Aceite de oliva, Bacon, Carne de ternera, Chalotas, Foie, Huevo, Masa de hojaldre, Mostaza, Palo cortado, Sal, Setas, Solomillo de ternera, Ternera
Otras recetas que maridan con
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparte esta receta
Scroll al inicio