Nikujaga, la receta de ternera y verduras

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Nikujaga
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Nikujaga

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: JaponesaDificultad: Media
Raciones

2

raciones
Tiempo preparación

26

minutos
Tiempo cocción

38

minutos
Calorías

150

kcal
Tiempo total

1

hora 

4

minutos

Disfruta de una deliciosa aventura culinaria japonesa con esta sabrosa receta de ternera y verduras salteadas. Prepárate para deleitar tus sentidos con una exquisita combinación de sabores y aromas mientras te sumerges en el encanto de la música japonesa de nuestra playlist. ¡No hay mejor manera de celebrar la armonía entre la comida y la cultura que cocinando esta deliciosa receta al compás de melodías inspiradoras!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 150 g de ternera cortada a láminas muy finas

  • 3 patatas para cocer

  • 1 cebolla

  • 1/2 zanahoria

  • 6 tirabeques

  • 300 ml de agua mineral

  • 50 ml sake

  • 1 c/s azúcar

  • 1 c/s mirin

  • 1 c/s salsa de soja

  • Aceite vegetal

Pasos

  • Pelar, cortar y poner en remojo con agua las patatas.
  • Pelar, cortar a ranguiri y reservar la zanahoria y la cebolla.
  • Cocer los tirabeques al dente, enfriar rápidamente y reservar.
  • Cortar las láminas de ternera en trozos de unos 6 cm de ancho y reservar.
  • Calentar una olla, poner un poco de aceite vegetal, saltear las patatas y la zanahoria. Añadir la cebolla y luego la ternera.
  • Cuando la ternera empiece a emblanquecer, añadir el agua y el sake. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las verduras estén hechas.
  • Añadir el azúcar y el mirin, dejar cocer 10 minutos más. Añadir la salsa de soja y dejar cocer unos minutos más hasta que solo quede la mitad del líquido aproximadamente.
  • Justo antes de apagar el fuego, poner los tirabeques en una olla para calentarlos.
  • Emplatar y servir.

Notas

  • Se puede reemplazar el agua mineral por caldo dashi
  • Se puede reemplazar el aceite vegetal por manteca suave de ternera

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 375g
  • Calorías: 150kcal
  • Grasa: 7g
  • Grasas saturadas: 2.5g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 35mg
  • Sodio: 500mg
  • Potasio: 1050mg
  • Hidratos de carbono: 30g
  • Fibra: 4g
  • Azúcar: 9g
  • Proteínas: 15g
  • Vitamina A: 3200IU
  • Vitamina C: 40mg
  • Calcio: 60mg
  • Hierro: 3mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Corte y preparación de ingredientes: Asegúrate de cortar la ternera en láminas muy finas y las verduras de manera uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Remojar las patatas después de cortarlas ayuda a eliminar el exceso de almidón y evitar que se oscurezcan.
  2. Control del fuego y tiempos de cocción: Es crucial saltear primero las verduras y luego la ternera antes de añadir los líquidos. Una vez añadido el agua y el sake, es importante cocinar a fuego lento para que las verduras se ablanden y la carne se cocine sin endurecerse. Añadir los condimentos (azúcar, mirin, salsa de soja) en el momento adecuado para que se integren bien y reducir el líquido a la mitad para concentrar los sabores.
  3. Añadir los tirabeques al final: Los tirabeques deben cocerse al dente por separado y añadirse justo antes de apagar el fuego para que se calienten sin perder su textura crujiente y su color vibrante.

Maridaje con vino

Para el Nikujaga, un plato japonés de ternera y verduras salteadas, el maridaje ideal sería con un vino tinto de cuerpo medio y buena acidez. Un Garnacha de España sería una excelente opción, ya que sus sabores frutales y especiados se complementan bien con los sabores de la carne de ternera y las verduras. La acidez del vino ayuda a equilibrar el sabor salado y ligeramente dulce de la salsa de soja y el mirin, mientras que su cuerpo medio sostiene la textura y los sabores de la carne y las verduras.

Maridaje con cerveza

En cuanto a cervezas, una cerveza ámbar o roja sería una buena opción para acompañar el Nikujaga. Estas cervezas tienen un perfil de sabor ligeramente dulce y tostado que se complementa bien con los sabores salteados y ligeramente dulces de la ternera y las verduras. Además, su amargor moderado y su carbonatación ayudan a limpiar el paladar entre bocados, lo que hace que el plato sea más equilibrado y sabroso.

También se podría optar por una cerveza japonesa como una Asahi Super Dry o una Sapporo Premium Lager. Estas cervezas lager tienen un perfil de sabor limpio y refrescante que no abruma los sabores sutiles y complejos del Nikujaga. La carbonatación en estas cervezas también ayuda a equilibrar la riqueza del plato y a limpiar el paladar.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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