Umami

C’est le cinquième goût de base, avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Il s’agit d’une sensation gustative de seuil, très subtile et difficile à décrire, souvent qualifiée de « salée » ou « aigre-douce ». On le trouve dans des aliments tels que le parmesan, le soja, le miso, les champignons, le jambon et la viande rouge. Un produit riche en protéines est identifié. Qualifiée d’agréable et de savoureuse, la gastronomie moderne l’apprécie à sa juste valeur car elle est l’ultime exhausteur de goût des aliments.