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Sauce traditionnelle des régions méditerranéennes et plus particulièrement de la Catalogne. Il se prépare principalement avec de l’ail et de l’huile d’olive, parfois avec du sel et des gouttes de citron. Pour le préparer, écrasez l’ail dans un mortier et un pilon jusqu’à l’obtention d’une pâte fine, puis ajoutez lentement l’huile d’olive en un flux régulier tout en continuant d’écraser et de mélanger. L’objectif est d’émulsionner l’huile avec l’ail, afin de créer une sauce épaisse et crémeuse. Il est utilisé comme garniture ou accompagnement d’une grande variété de plats, tels que la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les pommes de terre. Il est particulièrement populaire dans la cuisine méditerranéenne et est souvent servi avec des tapas ou des fideuá.