Sceau

Technique de cuisson rapide de la surface d’un aliment, comme la viande, le poisson ou la volaille, dans une poêle ou un gril très chaud avec un peu de matière grasse (huile, beurre ou graisse animale). Le but du scellage est de créer une croûte dorée et croustillante à l’extérieur des aliments, ce qui améliore leur goût, leur apparence et leur texture, tout en retenant les jus et en conservant l’humidité à l’intérieur. Le saisissement est souvent effectué avant d’autres techniques de cuisson, telles que le rôtissage, la cuisson au four ou le braisage, afin d’obtenir un résultat tendre et juteux.