Il s’agit d’un terme culinaire d’origine française qui signifie littéralement « sauter ». Technique de cuisson dans laquelle les aliments, généralement coupés en petits morceaux, sont rapidement cuits dans une petite quantité de graisse chaude, telle que de l’huile ou du beurre, dans une poêle à frire.
Cette technique s’effectue à feu moyennement élevé et se caractérise par un mouvement constant des aliments, soit en secouant la casserole, soit en remuant les ingrédients, afin d’éviter qu’ils ne brûlent ou ne collent. C’est ce « saut » dans la casserole qui donne son nom à la technique.
L’objectif est de faire dorer les aliments tout en préservant leur texture, leur humidité et leur saveur. Cette méthode est idéale pour la cuisson rapide de la viande, du poisson, des légumes et même de certains fruits.
En termes d’ustensiles de cuisine, il s’agit d’une sauteuse. Un type de poêle à frire qui a des côtés verticaux droits et une base large. Elle se distingue ainsi des poêles à frire, dont les côtés sont généralement plus abrupts.
Ces poêles sont généralement munies d’un couvercle, ce qui signifie qu’elles peuvent également être utilisées pour des méthodes de cuisson humides telles que le braisage ou la cuisson à l’étouffée. La forme de ces poêles les rend idéales pour la cuisson des aliments dans une quantité minimale de matière grasse, comme l’huile ou le beurre, et pour les techniques de cuisson qui nécessitent de déplacer fréquemment les aliments, comme les sautés.
En outre, les parois hautes permettent d’ajouter des liquides dans la casserole sans risque de débordement, ce qui les rend idéales pour les sauces et les ragoûts. Ces casseroles sont généralement fabriquées en acier inoxydable, en cuivre, en fonte ou en aluminium, et ont souvent un fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
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