Sauté

Technique consistant à faire cuire des ingrédients, tels que des légumes, des aromates, des épices ou de la viande hachée, dans une petite quantité de matière grasse chaude (huile, beurre ou graisse animale) à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent et ne se colorent, uniquement pour faire ressortir leurs arômes. L’objectif du sauté est d’attendrir et de faire légèrement dorer les ingrédients, en libérant et en développant leurs saveurs et leurs arômes avant d’ajouter d’autres composants ou liquides à la préparation. Cette méthode est courante dans la préparation des sautés, des ragoûts, des soupes et des sauces, ainsi que dans la cuisine de différentes cultures.