Saison

Ajout ou ajustement d’assaisonnements et d’épices, tels que le sel, le poivre, les herbes, le sucre, les acides (vinaigre, citron) et d’autres arômes, à une préparation ou à un aliment afin de rehausser, d’améliorer ou d’équilibrer sa saveur et son arôme naturels. L’assaisonnement peut être une étape critique dans la préparation des plats, car il influence grandement la perception du goût et la qualité du résultat final. L’assaisonnement peut se faire à différents stades de la cuisson, mais il est courant de rectifier et d’ajuster l’assaisonnement juste avant de servir un plat.