Roux

Terme culinaire d’origine française désignant un mélange cuit composé à parts égales de graisse (généralement du beurre) et de farine, utilisé comme agent épaississant et liant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Pour préparer le roux, faites fondre la graisse dans une casserole et mélangez-la à la farine en la faisant cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance et la couleur souhaitées. Selon le temps de cuisson, le roux peut être blanc, blond ou brun, ce qui influence à la fois le goût et le pouvoir épaississant du mélange. Le roux est un élément fondamental de la cuisine française et de nombreuses autres cuisines internationales.