Régénérer

Il s’agit du processus consistant à redonner à un aliment déjà cuit sa température, sa texture et sa saveur optimales, en utilisant des techniques de chauffage contrôlées, à des températures comprises entre 60ºC et 120ºC, telles que le four, le bain-marie, la vapeur ou le micro-ondes. La régénération est couramment utilisée dans le secteur de la restauration, pour réchauffer un aliment cuit en vue de la préparation de repas en grandes quantités, afin de garantir la qualité et la fraîcheur de l’aliment avant de le servir. En particulier lorsqu’ils sont préparés à l’avance, par exemple par cuisson sous vide, ou lorsqu’ils sont conservés au froid ou congelés.