Réduire

Le processus de cuisson d’un liquide, tel qu’une sauce, un bouillon, un jus ou un vin, à feu moyen ou élevé, permettant à une partie du liquide de s’évaporer, concentrant ainsi sa saveur, son épaisseur et sa consistance. La réduction est utilisée en cuisine pour intensifier les saveurs, améliorer la texture et créer des sauces et des glaçages plus riches et plus aromatiques pour accompagner et rehausser différents plats.