Rectifier

Le processus d’ajustement et d’équilibrage de la saveur d’un plat ou d’une préparation par l’ajout ou la modification d’ingrédients tels que le sel, le poivre, le sucre, les épices, les herbes, les acides (vinaigre, citron) ou d’autres éléments de saveur ou de texture. La rectification est généralement effectuée à la fin de la cuisson ou avant le service pour s’assurer que la saveur et l’assaisonnement sont optimaux et correspondent au goût du cuisinier ou des convives.