Quenelle

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Petite portion d’une préparation lisse et crémeuse, telle que pâté, mousse, crème glacée ou purée, moulée en forme d’ovale ou de goutte à l’aide de deux cuillères ou d’un ustensile spécial. Les quenelles sont utilisées comme garniture, hors-d’œuvre, dessert ou élément décoratif dans les plats de haute cuisine.

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