Polissage

Le processus d’application d’une couche brillante et attrayante sur un aliment, généralement à l’aide d’ingrédients tels que des confitures, des gelées, des graisses, du sucre glace ou du chocolat fondu. Cette technique est utilisée pour la cuisson et la présentation des plats afin d’en améliorer l’aspect, d’en rehausser la saveur et d’y ajouter de la texture. Par exemple, vous pouvez le faire sur un gâteau avec un glaçage au sucre, sur un poisson avec de l’huile d’olive ou sur un fruit avec une marmelade diluée.