Myoglobine

« Volver al glosario

La myoglobine est une protéine présente dans les muscles des animaux qui stocke l’oxygène et donne à la viande sa couleur rougeâtre caractéristique ; sa libération et sa transformation au cours de la cuisson influencent l’aspect, la texture et la saveur du produit final.

« Volver al glosario
Retour en haut