Mirepoix

« Volver al glosario

Coupe spécifique pour les oignons sous forme de cubes de 1 cm de côté. Lorsque les dés sont plus petits, on parle de cisèle. Une fois le bulbe pelé, il est coupé en deux pour obtenir une base droite. Ensuite, en commençant par l’extrémité supérieure, coupez des tranches horizontales de 1 cm d’épaisseur. Ils sont ensuite coupés de la même manière, en tranches verticales. Des cubes de 1 cm sont disponibles.

« Volver al glosario
Retour en haut