Lard

Technique culinaire consistant à insérer de minces morceaux de graisse, de lard, de jambon, d’herbes ou d’autres ingrédients dans des morceaux de viande maigre afin d’en améliorer la saveur, la jutosité et la texture pendant la cuisson, à l’aide d’un outil appelé lardoir ou aiguille à larder.