Également connu sous le nom de konjac, il s’agit d’un aliment gélatineux hypocalorique originaire du Japon, fabriqué à partir du tubercule de la plante Amorphophallus konjac. La racine de konjac est séchée et broyée en une fine poudre appelée farine de konjac, qui est ensuite mélangée à de l’eau et chauffée pour former une masse gélatineuse. Cette pâte refroidit et se solidifie, prenant une texture ferme et élastique.
Il est très polyvalent et peut être consommé sous différentes formes, telles que des blocs, des nouilles (shirataki) ou des boules. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise dans les soupes, les ragoûts et les sautés, comme l’oden, le sukiyaki ou le nikujaga. Bien qu’il ait peu de goût en soi, il absorbe facilement les saveurs des ingrédients et des liquides avec lesquels il est cuisiné.
Sur le plan nutritionnel, il est très pauvre en calories et riche en fibres solubles (glucomannane), ce qui en fait un aliment populaire pour les régimes de contrôle du poids et pour les personnes cherchant à améliorer la digestion et la santé intestinale. Des bienfaits pour la santé lui sont également attribués, tels que la réduction du cholestérol et la régulation du taux de sucre dans le sang.
« Volver al glosario